Me ei kohtunud kunagi a hapukurk meile ei meeldinud. Kuid peale kurkide on palju muudki, millesse hambaid uputada – võite marineerida kõike sibulad porganditele rooskapsastele. Kas olete valmis seda kodus proovima? Lugege edasi, et õppida, kuidas köögivilju marineerida.
Mis on marineerimine?
Marineerimine on protsess, mida kasutatakse säilitada toitu ja pikendada selle säilivusaega. Seal on kaks marineerimisviisi : happelise soolveega (siin käsitleme äädikapõhist soolalahust) ja anaeroobse kääritamise teel. Äädikapõhine marineerimine on palju kiirem kui kääritamine; äädikas sisalduv äädikhape tapab kõik mikroorganismid, mis võivad põhjustada riknemist, säilitades seeläbi toidu.
Fermentatsiooni põhjustab seevastu keemiline reaktsioon toidusuhkrute ja looduslike bakterite vahel. Kui toit on marineeritud soolases vees või kääritatud, säilib see looduslikult esinevana piimhappebakterid . Äädikapõhised soolveed on põhimõtteliselt lihtsalt happe tootmise otsetee. Kuigi kääritamine võimaldab toidul säilitada suurema osa oma toiteväärtustest, kaotab äädika abil marineerimine toidust suure osa oma toiteväärtusest.
Kas hapukurgi töötlemine on vajalik?
Töötlemine (teise nimega konserveerimisel kasutatav steriliseerimisprotsess, mis nõuab konservipurkide keetmist koos toiduga ja ilma) on ainus viis tagada, et hapukurgid ei rikne ega kahjustata bakterite, hallituse või pärmi poolt. Niisiis, jah, kui kavatsete kodus hapukurke valmistada, et neid pikemaks ajaks käepärast hoida, tagab töötlemine nende säilimise. Kui marineerite selle asemel kiiresti, on tõenäoline, et sööte hapukurgid varsti pärast nende valmistamist ära, nii et te ei pea higistama, kuna need lähevad halvaks või saavad bakteritest määrdunud.
Mis on kiirelt marineeritud köögiviljad?
Kõige suukortsutavam isetehtud hapukurk jäetakse maitseomaduste maksimeerimiseks mõneks päevaks soolvees marineerima. Kuid võite siiski marineerida ja süüa teatud köögivilju samal tunnil, kui teil pole marineerimiseks palju aega, olenevalt nende suurusest ja lõikamisviisist. Sisestage kiiresti marineeritud köögiviljad. Näiteks tervete kurkide happeliseks muutumiseks kulub vähemalt 48 tundi, kuid viilutatud sibul imab omatehtud soolvett endasse vaid 15 minutiga, kui see on kogu aeg. Mida kauem saavad köögiviljad leotada, seda marineeritumad need on.
Marineeritud köögiviljade söömise eelised
Põhimõtteliselt võivad kõik kääritatud köögiviljad aidata parandada hea tervis , kuid ainult siis, kui need on tehtud a soolase vee soolvesi . Kiireks marineerimiseks kasutatav äädikas tapab enamiku tervislikest bakteritest, mis on kasulikud soolestiku tervisele. Ehkki äädikaga marineeritud köögiviljad ei ole kõigi teie tervisehädade jaoks ravim, on siiski palju põhjusi, miks supermarketist hapukurgi ostmise asemel ise teha. Töödeldud hapukurk ei sisalda mitte ainult võimalikke säilitusaineid, vaid võib sisaldada ka rohkem naatriumi kui omatehtud hapukurk. Värsked hapukurgid sisaldavad probiootikume ja vähem puhitusi tekitavat soola. Makrobiootikanõustaja Denny Waxman ütleb, et loomulikult marineeritud ja kääritatud toidud võivad pärssida põletikulisi reaktsioone allergiate, südamehaiguste ja vähi vastu ning aitavad meil arendada tervislikku ja tõhusat immuunvastust.
Spetsiaalselt marineeritud kurke reklaamitakse kui potentsiaalset stressi ja ärevuse vähendajat ning potentsiaalset ravi perioodi krambid , väga meeldib probiootikumide rikas kääritatud toidud nagu jogurt ja kimchi. Need on ka niisutavad, vitamiinirikkad (need on ju kurgid) ja teadusuuringud European Journal of Clinical Nutrition näitab, et need võivad aidata reguleerida ka veresuhkru hüppeid.
Milliseid köögivilju saab marineerida?
Mõni tund (või veel parem, paar päeva) omatehtud soolvees võib muuta värsked köögiviljad happeliseks soolaseks suupisteks. Siin on mõned, mis aitavad teil alustada.
- Küüslauk
- Must pipar
- Till
- Terve koriander
- Köömne seeme
- Sinepi seeme
- Nelk
- Loorberileht
- Sidrunimahl
- Purustatud punase pipra helbed
- Kurkum
- Ingver
- Sriracha
- 12 Kirby kurki
- 3 küüslauguküünt, hakitud
- 2 spl sinepiseemneid
- 1 oksake värsket tilli
- 2 tassi õunasiidri äädikat
- 1¼ tassi vett
- 1 spl soola
- 2 spl suhkrut
- Pakkige kurgid tihedalt kuumakindlasse purki. Kui marineerite kiiresti, lõigake need kõigepealt müntideks või odadeks, et need saaksid võimalikult palju soolvett imada. Lisa küüslauk, sinepiseemned ja till.
- Kuumuta väikeses potis äädikas, vesi, sool ja suhkur keskmisel-kõrgel kuumusel keema. Kui sa oled tõesti vajutatakse lühidalt aega keeta kurgid soolvees.
- Valage soolveega kurkidele ja sulgege purk. Lase neil marineerida nii kaua kui saad. Kui teil on aega, hoidke purki enne avamist vähemalt kaks päeva ja kuni kaks nädalat külmkapis, et saada parimaid tulemusi.
Kuidas marineerimissoolvett valmistada?
Üldiselt peaks soolvees olema kaks osa äädikat ja üks osa vett. Võite vabalt oma maitse järgi kohandada, kuid ärge koonerdage *liiga* äädika ja soolaga, sest just need säilitavad ja marineerivad köögivilju ennekõike. Võite kasutada mis tahes kahvatut äädikat valgest veinist riisi ja õunasiidrini. Lihtsalt teadke, et tüüp mõjutab soolvee intensiivsust. Näiteks valge äädikas on karm ja tugev, nii et peate võib-olla lisama rohkem vett. Aga kui sa oled nässuline, ei pea te võib-olla üldse kohandama (või vett lisama). Kõik sõltub isiklikest eelistustest ja teie käsutuses olevatest koostisosadest.
Rääkides isiklikest eelistustest, on olemas a sinu ürtidest, vürtsidest ja muudest koostisosadest, millega saate omatehtud marineeritud köögivilju kohandada. Siin on mõned populaarsed valikud, mis võivad teie köögis praegu olla:
Suhkru asemel saab kasutada ka erinevaid magusaineid, näiteks kallis või vahtrasiirup.
Kuidas valmistada kiireid hapukurke
See retsept sobib kuumakindla kvartipurgi või kahe poolpeapurgiga. Me kasutasime Kirby muigab , kuid võite vabalt proovida sama soolvett mis tahes köögiviljade peal. Kui võtate oma esimese külma krõmpsuva suupiste, ei naase te enam kunagi selle juurde poest ostetud hapukurk uuesti.
Koostisained
Juhised
SEOTUD: 14 parimat hapukurgimaitselist toodet, mida saate osta, suupistetest kokteilimikseriteni
