KAS VAJATE VÕI ASENDAJAT? PROOVIGE NEID 8 VÕIMALUST

Nad ütlevad, et buttah on bettah ja kes nad ka poleks, neil on õigus. Või kreemja, magusa ja rikkaliku maitsega on raske võistelda, olgu selleks siis omatehtud pirukakoort vahustades või muna praadides. Ja kuigi me püüame hoida oma külmkappi heade asjadega 24/7 täis, siis mõnikord ahhetama -otsa saama. Muul ajal teeme süüa kellelegi, kes on piimavaba või vegan. Kas võile on mõni hea asendus? Jah, tegelikult soovitame neid kaheksa.

Aga kõigepealt, mis on või?

See kõlab rumal küsimusena, aga… kas sa tõesti tead vastust? (Ei, me ei arvanud nii.) Või on toiduvalmistamise rasv, mis on valmistatud piima, rasva ja valgu tahketest osadest. Tõenäoliselt näete lehmapiimast valmistatud võid, kuid seda saab valmistada mis tahes imetajapiimast (nt kitse-, lamba- või pühvlipiimast). See on valmistatud vedela piima kloppimisel, kuni tahked ained eralduvad. Tahked ained kurnatakse välja, kurnatakse, sõtkutakse ja pressitakse seejärel tahkeks plokiks.

FDA nõuab, et kõik, mida müüakse võina, peab sisaldama vähemalt 80 protsenti piimarasva (ülejäänud on enamasti vesi koos vähese valgusisaldusega). Sellel on madal suitsupunkt, mis paneb selle kõrgel kuumusel küpsetamisel kiiresti põlema; seda saab hoida toatemperatuuril, külmkapis või sügavkülmas; ja see on umbes 100 kalorit supilusikatäis.

Tõenäoliselt ostate ja küpsetate tavaliselt lehmapiimavõid, kuid ainuüksi selles kategoorias on veelgi rohkem sorte.

Mis tüüpi võid on olemas?

Magus koorevõi. Kui elate Ameerika Ühendriikides, ostate tõenäoliselt seda võid toidupoest. See on valmistatud pastöriseeritud koorest (bakterite hävitamiseks), sellel on mahe võine maitse ja see võib olla soolatud või soolamata.

Toores või. Toorvõi sarnaneb magusa koorevõiga, välja arvatud see, et piim on toores või pastöriseerimata. Sellel on ülilühike säilivusaeg (umbes kümme päeva külmikus) ja FDA rangete eeskirjade tõttu ei saa seda osariigi piirides müüa.

Kultuurvõi. Kultuurvõi valmistatakse piimast, mis on enne kloppimist kääritatud (nagu jogurt). See on keeruline, terav ja veidi hapukas, kuid küpseb täpselt nagu tavaline või. Enne pastöriseerimise ja jahutamise olemasolu oli kultiveeritud või ainus või; tänapäeval poest ostetud võid tavaliselt pastöriseeritakse ja seejärel inokuleeritakse uuesti kultuuridega, et anda sellele terav maitse.

Euroopa stiilis või. Võib-olla olete näinud toidupoe vahekäigus võid, millel on silt Euroopa stiilis, ja mõelnud, kas see on lihtsalt turunduslik asi. See pole nii: Euroopa stiilis võis, nagu Plugrá, on rohkem võirasva – vähemalt 82 protsenti – kui Ameerika võis. See tähendab, et sellel on veelgi rikkalikum maitse ja tekstuur. (See sobib eriti hästi helveste pirukakoorikute küpsetamiseks.) Enamik Euroopa võid on kas looduslikult kultiveeritud või neile on maitseainena lisatud kultuure.

Selitatud või. Selitatud või on puhas võirasv ja ei midagi muud. Selle valmistamiseks keedetakse võid väga madalal kuumusel ja eemaldatakse piima kuivained, kuni vesi aurustub. Järele on jäänud kuldne vedelik, mida on ohutu toatemperatuuril säilitada ja mida saab kasutada kõrgemal kuumusel toiduvalmistamisel, nagu õligi.

Ghee. India köögis üldlevinud, ghee on peaaegu sama, mis selitatud või, ühe olulise erinevusega. Seda hautatakse kauem, kuni piima kuivained hakkavad pruunistuma, ja seejärel kooritakse need ära. Sellel on pähklisem ja röstisem maitse.

Määri või vahustatud või. Kas olete kunagi proovinud pehmele leivale määrida külma kõva võid? Katastroof. Paljud kaubamärgid müüvad nüüd määritavat või vahustatud võid, mis tänu vedelale rasvale (nt taimeõlile) või õhule on pehme isegi jahutustemperatuuril.

Kui teil pole võipulka käepärast või otsustate süüa teha ilma selleta, võite proovida ühte neist kaheksast väärilisest aseainest, millest paljud on teil tõenäoliselt juba kodus olemas. Lihtsalt veenduge, et valite võiasendaja selle põhjal, mida valmistate.

8 koostisosa, mida võid asendada

Angelica Gretskaia / Getty Images

1. Kookosõli

Toitumine supilusikatäie kohta:
120 kalorit
14 g rasva
0 g süsivesikuid
0 g valku
0 g suhkruid

Maitseb nagu: Rafineerimata kookosõlil on kookospähkli maitse, mis võib olla soovitav olenevalt sellest, mida valmistate. Rafineeritud kookosõli on maitselt neutraalne.

Parim: Mida iganes! Kookosõli on mitmekülgne võiasendaja, kuid see särab vegan magustoitudes ja magusates rakendustes.

Kuidas seda kasutada: Kookosõli võib asendada võiga vahekorras 1:1. Kuigi see on toiduvalmistamiseks täiesti hea, ei käitu see küpsetamisel samamoodi nagu või. Küpsised tulevad krõmpsuma ja pirukad muredamad, kuid koogid, kiirleivad ja muffinid jäävad suhteliselt muutumatuks. Kasutage külma tahket kookosõli sellisteks rakendusteks nagu pirukakoorik ja vedelat kookosõli sulatatud või asemel.

kuidas ilublenderit puhastada

Proovi seda: Vegan ja gluteenivaba Apple Blackberry Crumble Tart

2. Köögiviljade lüpsmine (nt Crisco)

Toitumine supilusikatäie kohta:
110 kalorit
12 g rasva
0 g süsivesikuid
0 g valku
0 grammi suhkruid

Maitseb nagu: Kuna see on valmistatud taimeõlist, pole sellel peaaegu mingit maitset.

Parim: Küpsetusretseptid, mis nõuavad külma või toatemperatuuril võid ja praadimist. Te ei saa või maitsvat maitset, kuid see käitub peaaegu samamoodi.

Kuidas seda kasutada: Asendage võid vahekorras 1:1.

Proovi seda: Cheateri vegan-maasikakoogitopsid

3. Vegan Butter

Toitumine supilusikatäie kohta:
100 kalorit
11 g rasva
0 g süsivesikuid
0 g valku
0 g suhkruid

Maitseb nagu: Või… ja me peaaegu ei suuda uskuda, et see pole nii. (Pidi.) Meile meeldib Miyoko’s, mis on valmistatud soja asemel kookosõlist ja india pähklitest ning kultiveeritud nagu euroopalik või, kuid laialt on saadaval ka Earth Balance.

Parim: Kõik, aga see pole muidugi odav. Kasutage seda, kui küpsetate midagi, mis ilma võita poleks sama.

teepuuõli juuste arvustuste jaoks

Kuidas seda kasutada: Taimsed küpsetuspulgad võivad asendada võid igas retseptis, olenemata sellest, kas küpsetatakse või mitte, vahekorras 1:1.

Proovi seda: Vegan Keto kookose karri ja espresso šokolaadiküpsised

4. Oliiviõli

Toitumine supilusikatäie kohta:
120 kalorit
14 g rasva
0 g süsivesikuid
0 g valku
0 grammi suhkruid

Maitseb nagu: Sõltuvalt oliiviõli tüübist võib selle maitse olla kõrreline, piprane, lilleline või kergelt mõrkjas.

Parim: Kokkamine. Oma erilise maitse tõttu ei sobi oliiviõli küpsetamiseks ideaalne, välja arvatud juhul, kui see on spetsiaalselt oliiviõliga valmistamiseks välja töötatud retsept. Kuid see saab vahetada sulavõi vastu tõelise näpuotsaga.

Kuidas seda kasutada: Kasutage sulavõi jaoks oliiviõli vahekorras 1:1.

Proovi seda: Palja sidruni ja oliiviõli kihiline kook

5. Kreeka jogurt

Toitumine supilusikatäie kohta:
15 kalorit
1 g rasva
0 g süsivesikuid
1 g valku
0 g suhkruid

Maitseb nagu: Terav, kreemjas ja, um, jogurtine.

Parim: Küpsetusretseptid, eriti need, mis nõuavad ühte tassi võid või vähem. Vastasel juhul lisab jogurt liiga palju niiskust ja tulemuseks on tihe lõpptoode. Samuti soovitame võimalusel kasutada täisrasvast versiooni.

Kuidas seda kasutada: Kreeka jogurt võib asendada võid vahekorras 1:1 kuni ühe tassi ulatuses.

Proovi seda: Glasuuritud mustikakook

6. Magustamata õunakaste

Toitumine supilusikatäie kohta:
10 kalorit
0 g rasva
3 g süsivesikuid
0 g valku
2 g suhkruid

Maitseb nagu: Kuni õunakaste on magustamata või sellele ei ole lisatud suhkrut, on see neutraalse maitsega ja või asendajana seda ei ole võimalik märgata.

Parim: See võib enamikus küpsetatud kokkades lisada võid, kuid kuna see ei ole rasv, ei käitu see toiduvalmistamisel samamoodi nagu või. Kasutage seda kookides, koogikestes, muffinites ja kiirleibades.

Kuidas seda kasutada: Õunakaste võib asendada võid vahekorras 1:1, kuid sellele võib kasu saada lisarasvast, nagu oliiviõli või jogurt, et lisada niiskust, ja lõpptulemus võib olla tihedam kui või kasutamisel.

Proovi seda: Chocolate Dump kook

7. Kõrvitsapüree

Toitumine supilusikatäie kohta:
6 kalorit
0 g rasva
1 g süsivesikuid
0 g valku
1 g suhkruid

Maitseb nagu: Kui kõrvitsat ei kombineerita tuttavate pirukavürtsidega, on kõrvitsal tegelikult taimne kõrvitsa maitse.

Parim: See võib asendada võid küpsetistes, eriti tugevalt maitsestatud toodetes, nagu kaneel või šokolaad. See on suurepärane asendaja, kui kõrvitsa maitse täiustab retsepti (nagu vürtsikook).

milline osa munast on juuste kasvu jaoks kasulik

Kuidas seda kasutada: Asendage või kõrvitsapüreega vahekorras 1:1. Sarnaselt õunakastmele võib 100 protsenti või asendamine kõrvitsapüreega anda tihedama lõpptulemuse.

Proovi seda: Kaneelilehekook siidri glasuuriga

8. Avokaado

Toitumine supilusikatäie kohta:
23 kalorit
2 g rasva
1 g süsivesikuid
0 g valku
0 g suhkruid

Maitseb nagu: Usume, et teate, kuidas avokaado maitseb: rikkalik, kreemjas ja veidi rohune.

Parim: Avokaado annab pehmema ja nätskema toote, kuid see võib asendada võid enamikus küpsetistes, kuna see on üsna neutraalne (ja sobib kõige paremini kookide ja kiirleibade jaoks). Pidage meeles ka seda, et see muudab asjad roheliseks.

Kuidas seda kasutada: Küpsenud avokaado võib küpsetusretseptides asendada võid vahekorras 1:1, kuid enne püreesta see. Kaaluge ahju temperatuuri langetamist 25 protsenti ja küpsetusaja pikendamist, et vältida küpsetiste liiga kiiret pruunistumist.

Proovi seda: Topeltšokolaadileib