Kas teadsite, et austrikaste on valmistatud austritest, kuid kas teadsite, et see siirupine segu pakub umami maitset päevadeks? Austrikastme valmistamiseks keedetakse molluskeid kõigepealt vees, et saada omamoodi karpide supp. Seejärel kurnatakse ja keedetakse soola ja suhkruga, kuni mere magusad ja soolased mahlad on karamelliseerunud tumepruuniks siirupiks, mis muudab kulinaarsed unistused teoks. Kuid kas teie prae- või lihamarinaad valmistab pettumuse, kui teil pole seda salajast koostisosa? Ei. Olgem oma teejuhiks, et leiaksite austrikastmele ideaalse asendaja ja te ei jätaks oma lemmikroogi süüvides untsi maitsest ilma.
Aga kõigepealt, miks peaksite austrikastmest hoolima?
Sul on külmikus pudel kalakastet, mida oled vaevu puudutanud, ja pooleldi kasutatud anšoovisepasta tuub. Nii et kui retsept nõuab austrikastet, võite mõelda, miks peaksite sellest hoolima, kui teil on juba nii palju muid kalamaitseaineid. Austrikastme kasulikkus tuleneb asjaolust, et selle maitse on ühtaegu magus ja soolane, kuid mitte ülemäära kalane – nii et see annab kauba kohale, ilma et teie maitset liigse merefunkiga üle koormaks. Ainult tilk seda kraami lisab friikartulitele, marinaadidele, köögiviljaroogadele, suppidele ja muule tõsise maitse ja rikkalikkuse. Kui loodate valmistada maitsvat rooga, mis nõuab austrikastet, kuid teil pole seda, valige targalt asendaja, et saaksite selle peent umami maitset kõige paremini jäljendada.
4 austrikastme asendust
1. Olen paju. Sojakastmel puudub austrikastme siirupine konsistents ja pole üllatav, et ka magusust. Siiski on austrikastme puhul mängu nimi umami ja sool pole ka vaenlane. Proovige asendada veidi väiksema koguse sojakastmega ja lisada näpuotsatäis pruuni suhkrut bonafide austrikastme alternatiiviks.
2. Magus sojakaste. Järgides sama loogikat nagu ülal, on see Indoneesia variatsioon klassikalisest sojakastmest sobiv alternatiiv austrikraamile. Palju soolast umami maitset, milles on palju magusust (tegelikult natuke rohkem kui austrikastmega, nii et võite pruuni suhkru siin kindlasti vahele jätta.) Kui kasutate seda mõõdukalt, on puudu ainult mollusk.
3. Hoisin kaste. Võrdselt magusat ja soolast, see on üks parimaid austrikastme asendajaid. Paraku on soolase ja soolase vahel erinevus, nii et see pole ideaalne koht, kuid ajab asja ära. Mis kõige parem, seda alternatiivi saab asendada võrdsetes kogustes, et saaksite oma retsepti samm-sammult järgida.
kuidas eemaldada ninast mustad täpid kodus loomulikult
4. Soja ja hoisin. Kui teil on mõlemad need maitseained saadaval, kombineerige soja- ja hoisinkaste vahekorras 1:1. Jällegi, austrikaste on põhimõtteliselt umami jäljendamatu ilming, kuid parima jätsime viimaseks ja see kombinatsioon on kõige lähemal kõigi kastide kontrollimisele.
Teil ei pruugi olla soolast austrikastet, kuid nüüd teate, kuidas panna oma maitsemeeled laulma mõne sarnase soolase-magusa asendusainega. Kes teeb täna õhtusöögiks praepanni?
SEOTUD: Mis on sojakastme parim asendaja? Siin on 6 maitsvat valikut
