Nii et valmistate kohe maitsvat kardemonikreemiga täidetud bundt-kooki, kui see teid tabab – unustasite toidupoest kreemikarbi välja võtta. Või tahaksite täna õhtusöögiks kana alfredot teha, kuid teie veganist sõber tuleb külla. Ärge higistage – menüüd pole vaja muuta. Siin on seitse lihtsat ja maitsvat raske koore asendajat.
Esiteks: mis on raske koor?
Vähemalt 36 protsendi rasvasisaldusega koor on rikkalik piimatoode, mis muudab retseptid eriti sametiseks ja dekadentseks. Selle rasvasisaldus eristab seda teistest piimadest ja kreemidest, mida võite toidupoes märgata. Näiteks vahukoores on vähemalt 30 protsenti rasva, pool ja pool aga 10,5–18 protsenti. Raske koor sobib oma suure rasvasisalduse tõttu suurepäraselt vahustamiseks (vormi hoidmiseks on see isegi parem kui vahukoor) ja ka kastmetes kasutamiseks, kus see on kalgendamise suhtes vastupidavam.
7 Raske kreemi asendajat
1. Piim ja või. Piim üksinda ei anna rasvast, mida sa tahad, vaid lisage veidi võid ja olete äris. Ühe tassi raske koore valmistamiseks sega 1/4 sulatatud võid 3/4 tassi piimaga. (Märkus. See asendusaine on parim, kui lisate retseptidesse vedelikku, kuna see ei vahustu samamoodi kui koor.)
2. Kookoskreem. See asendusaine sobib ideaalselt veganitele või neile, kes väldivad piimatooteid. Võite osta kookoskoore eraldi ja kasutada seda samamoodi, nagu kasutaksite koort (võite isegi vahustada) või valmistada kookospiimast ise. Tehke seda järgmiselt: jahutage täisrasvase kookospiima purk külmikus, kuni see on tahke ja valage kaussi või anumasse. Purki jäänud kraam (paks tahke aine) on kookoskoor ja see asendab suurepäraselt rasket koort.
3. Aurutatud piim. Sellest konserveeritud, säilivuskindlast piimatootest saate valmistada võrdse koguse koort. Kuid nagu mõnda muud asendust, sobib seda retseptides kõige paremini kasutada vedela koostisosana, kuna see ei vahustu hästi. Samuti pidage meeles, et aurustunud piim maitseb veidi magusam kui tugev vahukoor.
4. Õli- ja piimavaba piim. Siin on veel üks piimavaba alternatiiv koorele: kasutage ⅔ tassi oma lemmik piimavaba piima (nt riisi, kaera või soja) segatuna ⅓ tassi eriti kerge oliiviõli või sulatatud piimavaba margariiniga. Lihtne.
5. Toorjuust. Kas teil jäi eilsest brunchist vann üle? Vahetage oma retseptis võrdsetes kogustes raske koore vastu – see vahustub isegi (kuigi tekstuur on tihedam). Maitse ei ole aga täpselt sama, nii et valmistoode võib olla pisut hõredam.
6. Tofu. See kõlab veidralt, kuid see toimib täiesti, eriti soolaste retseptide puhul (kuigi toful ei ole erilist maitset, nii et saate seda kasutada ka magustoitudes). 1 tassi raske koore asendamiseks püreesta 1 tass tofut ühtlaseks massiks. Kasutage kastmetes, suppides ja muudes ainetes samamoodi nagu koore jaoks.
7. India pähkli kreem. Veel üks vegan alternatiiv? India kreem. 1 tassi piimakoostise asendamiseks leotage 1 tass soolamata india pähkleid paariks tunniks vees. Nõruta pähklid ja lisa seejärel blenderisse ¾ tass vett ja näputäis soola. Blenderda ühtlaseks massiks ja hoia üleöö külmkapis. Kasuta kastmetes või vahustades magustoitudes.
