Maane, aromaatne ja mitmekülgne, köömned on iga hea koka sahvri oluline vürts. Milline muu vürts on karri, hummuse või suure mullitava tšillipoti jaoks sama oluline? Nii et kui leiate, et olete retsepti poole peal ja mõistate, et olete köömnetest värskelt väljas, mõistame esialgset paanikat. ära muretse, sõber. Meil on seitse vürtsi, mida saate näpuotsaga köömneid asendada ja tõenäoliselt on need juba teie vürtsiriiulis peidus.
Aga esiteks, mis on köömned?
Köömned on vürts, mis pärineb peterselli perekonda kuuluva köömne taime kuivatatud seemnest ( Köömned , kui soovite saada teaduslikuks). Taim on pärit Edela-Aasiast ja Lähis-Idast, mistõttu on loogiline, et seda vürtsi kasutatakse laialdaselt nende piirkondade köökides (nt India ja Põhja-Aafrika toidud). Seda kasvatatakse ka Ladina-Ameerikas ja see on levinud ka nendes köökides. USA-s, köömnetele mõeldes, mõtlete ilmselt Tex-Mexi ja Southwesterni toiduvalmistamisele.
Igas toidupoes tervete seemnete ja jahvatatud kujul saadaval olev köömned on helekollakaspruunid ning maitselt on muldne, suitsune, pähkline, magus ja mõrkjas. (Nammi.) See sobib eriti hästi teiste soojade maalähedaste vürtsidega, nagu kaneel, koriander ja tšilli. Seda lisatakse sageli ka poest ostetud vürtsisegudesse, nagu tšillipulber, karripulber, Vürts ja soola masala.
Kui olete leidnud, et teie vürtsiriiulil pole köömneid, ärge jookske veel poodi. Siin on seitse vürtsi, millega võid köömneid asendada.
Seitse koostisosa, mida saate köömnetega asendada
üks. Terve koriander või jahvatatud koriander. Koriander on koriandri taime seeme, mis kuulub ka peterselli perekonda. Sellel on sarnane särav, sidrunine ja mullane maitseprofiil, kuid koriander on suitsususe ja kuumuse poolest mahedam kui köömned. Köömnete asendajana kasuta poole vähem tervet või jahvatatud koriandrit.
kaks. Köömne seemned. Köömne ja köömne seemned näevad välja peaaegu identsed, tõenäoliselt seetõttu, et köömned on veel üks peterselli perekonna liige. See maitseb köömnetele lähedal, kuid pole nii tugev. Köömnete asendamisel kasutage pool vähem köömneid.
3. Apteegitilli seemned. Jah, veel üks peterselli perekonna liige. Apteegitilli seemned võivad asendada köömneid, kui teil on seda hädasti vaja. Neil on lagritsa maitse, mis köömnel puudub, nii et pidage seda meeles, kui see pole midagi, mida te oma rooga ei soovi. Apteegitilli seemned ei ole nii mullased ega suitsused kui köömned, seega kaaluge nende kahekordistamist mõne muu siin loetletud asendajaga.
Neli. Garam masala. Seda vürtsisegu leidub India ja Lõuna-Aafrika toiduvalmistamisel ning kuigi täpsed vürtsid on segust erinevad, lisatakse tavaliselt ka köömned. Kui vahetate garam masala köömnete vastu, alustage poole vajalikust köömnekogusest, seejärel kohandage maitse järgi. (Samuti aitab see lisada toiduvalmistamise lõpus maksimaalse maitse saavutamiseks.)
5. Karri pulber. Sarnaselt garam masalaga sisaldab karripulber tavaliselt köömneid, seega on see vürtsi hea asendaja. Kuid see sisaldab ka muid maitseid, mida te oma retseptis ei pruugi soovida, seega mõelge enne asendamist, mida valmistate. See sobib suurepäraselt Kagu-Aasia retseptides, kuid ärge unustage, et see annab teie roale elava kollase tooni, kui see sisaldab kurkumit.
6. Tšilli pulber. Tšillipulbris on ka köömneid ja muid vürtse, nagu küüslaugupulber ja pune. Pidage meeles, et see võib toiduvalmistamisele lisada intensiivse vürtsikuse, nii et alustage poole vähema tšillipulbriga kui köömnetega ja kohandage seda sealt edasi. (See on parim Edela-retseptides, nagu tšilli või tacos.)
7. paprika. Nagu köömned, on ka paprika suitsune ja mullane. Kuid see ei ole nii tsitruseline ega särav, nii et alustage väikese kogusega ja maitsestage samal ajal. Nagu karripulber, värvib see teie toitu, kui kasutate suuri koguseid, kuid seekord kollase asemel punaseks.
Kuus võimalust köömnete (või köömne asendaja) kasutamiseks
Kasutage seda soolases hõõrudes vürtsika terve röstitud lillkapsa jaoks. Tõstke terved röstitud porgandid igava lisandi saamiseks üles. Röstige terveid köömneid ja raputage neid röstitud India vürtsidega köögiviljade ja laimi-koriandrivõiga või vahustage läbi aegade kõige armsamaks lõunasöögiks väike kana shawarma. Tahad midagi rohelist? See India salatikauss krõmpsuvate kikerhernestega sisaldab köömnetega maitsestatud mangotšatnit, mis on kinnisidee väärt. Või valmistage läbi aegade kõige lihtsam õhtusöök, plaaditud Pärsia sidrunikana.
Viimane märkus köömnete asendajaga toiduvalmistamise kohta
Kuigi ükski neist vürtsidest ei anna täpne maitseprofiil nagu köömned roale, kõige lähemal on koriander ja köömned (nii tervelt kui jahvatatud). Tšillipulber ja karripulber sisaldavad juba köömneid, kuid kontrollige veel kord, kas need sobivad teie retseptiga kõige paremini, võttes arvesse muid maitseaineid, mida nad sisaldavad. Hea reegel on asendada jahvatatud maa või terve tervega.
