Mis on leivajahu?
Peamine erinevus leivajahu ja muude jahuliikide vahel on valgusisaldus . Jahu valk annab sellele jõudu muuta tainas tugevaks ja aidata leival kerkida. Leivajahu kõrge valgusisaldus jääb vahemikku umbes 12–14 protsenti, mis tähendab, et see sobib suurepäraselt retseptide jaoks, mis vajavad tugevat tainast ja tekstuuri ning palju venivat gluteeni tootmist.
Ka leivajahus sisalduv valk imab endasse rohkem vedelikku kui teistes jahudes, mistõttu on tainas jäik ja tahke. See on ideaalne valik iga leiva jaoks, mille kergitamiseks kasutatakse pärmi ning pätside, kuklite, pitsataigna ja kõrguse, tugevuse ja elastsuse andmiseks.
valgusisaldus puuviljades
Mis on parim leivajahu asendaja?
Põhimõtteliselt sujuvaks leivajahu asendamiseks vahetage universaalne jahu 1:1. Kuigi teie magustoit, pitsakoor, leib või muu maitsev projekt võib välja tulla veidi vähem nätske, märkate vaevu erinevust. Kui teete leiba, võib universaalne jahu panna leiva ülaosa pannil veidi seente peale, mitte ei kerkiks otse üles. Kuid see maitseb ikkagi põhimõtteliselt sama ja on sarnase kõrgusega. Puru (ehk need pisikesed augud leivaviiludes) on samuti praktiliselt identne.
Erinevus leivajahu ja universaalse jahu vahel
Universaalne jahu on mõeldud just selleks: universaalseks. Selle valgusisaldus on tavaliselt vahemikus 10–12 protsenti. Kuigi AP-jahu on ülimalt mitmekülgne ja sellel pole tõelist asendajat, on leivajahu parem valik retseptide jaoks, mis seda konkreetselt nõuavad (duh) ja mis tahes küpsetusprojektide jaoks, mille jaoks oleks kasulik eriti tugev tainas, näiteks inglise muffinid.
Koogijahu on spektri teises otsas, valgusisaldus on 6–8 protsenti. Selle tulemuseks on õrn, kohev, murene kerge suus ja tekstuur õrnemates roogades, nagu koogikesi, mis tähendab, et leivajahu asemel ei annaks see tõenäoliselt soovitud tulemust.
Kuidas jahu säilitada
Kas teil on praegu sahvris jahukott kokku keeratud? Sama. Kuid selgub, et see pole parim viis selle säilivusaja pikendamiseks. The USDA peab jahu säilivuskindlaks ja mitteriknevaks. Kui rafineeritud jahud (valged jahud, nagu leib, AP, kook ja isekerkivad) säilivad tippkvaliteediga ühe kuni kahe aasta jooksul, kiirendavad õhu, kuumuse ja valguse mõju aja jooksul jahu aegumist.
Igat tüüpi rafineeritud jahu on parem hoida õhukindlas anumas jahedas ja pimedas. Kasutage õhukindla tihendiga anumat, mis on valmistatud valguse eest kaitsvast läbipaistmatust materjalist, nagu plastik või roostevaba teras. Kui te ei mäleta, kui kaua jahu teie riiulil on seisnud, võiksite selle enne konteinerisse viimist kaheks päevaks sügavkülma panna, et tappa võimalikud kärsakad (need pisikesed tüütud sahvriputkad) või munad kotis. . Teate, et jahu on halvaks läinud, kui see lõhnab või hapu.
on seesamiõli juustele hea
Täisterajahud võivad oksüdeeruda veelgi kiiremini, kuna sisaldavad rohkem looduslikke õlisid, seega hoia neid alati külmikus kuni kuus kuud või sügavkülmas kuni aasta.
Kas otsite rohkem koostisainete asendajaid?
- 7 küpsetuspulbri asendusainet, mis on sama head kui päris
- 7 geniaalset asendusainet tugevale kreemile
- 6 vaniljeekstrakti asendusainet, mis on sama head kui päriselt
- Milline piimaasendaja sobib teie retsepti jaoks? 10 piimavaba alternatiivi ja kuidas neid kasutada
Kas olete küpsetamiseks valmis? Siin on mõned meie lemmikretseptid, mis nõuavad leivajahu.
- Lihtsad kringli kuklid
- Sarah Copelandi kiire omatehtud pizzatainas
- Inglise muffinid
- Lihtne omatehtud naan
- Parimad kaneelirullid, mida eales sööte
- Lahtitõmmatav küüslauguvõist leivapärg
