Olete fantaseerinud oma leiva valmistamisest. Aga kui vaatate kappi ja leiate, et teil on pärm otsas, ärge kartke. Seal on palju pärmiasendajaid, mis võivad teie küpsetisi aidata tõusma juhuks (vabandust) näpuotsaga. Piisab teadusest ja mõningatest põhitõdedest, mis teil praegu teie köögis on.
Kuidas pärm töötab?
See on elus! Noh, kui see puudutab vett. Aktiivne pärm on a üherakuline seen mis toimib kergitusainena, süües jahus sisalduvaid suhkruid ja vabastades sellest tulenevalt süsihappegaasi. Selle vabanemise tõttu kerkivad leib ja muud küpsetised, nagu koogid, küpsised, rullid ja sõõrikud, aeglaselt ja ühtlaselt. (See erineb toitev pärm , mis on deaktiveeritud ja seda kasutatakse vegan maitseainena.)
Gluteen (kui kasutate nisujahu) aitab samuti kerkimisprotsessi kaasa. Selle põhjuseks on asjaolu, et kaks valku, millest see koosneb, täituvad pärmi aktiveerumisel gaasimullidega. Jahu tärklis vabastab suhkrut, millest pärm saaks toituda, ja tugevdab neid gaasimulle küpsetamise ajal. Seejärel keedetakse tainast, kuni temperatuur tõuseb nii kõrgeks, et pärm sureb ja veniv kummitaoline gluteen kõvastub meile tuttavaks ja armastatud leivaks.
Kahjuks ei ole sõtkutud leivataigna puhul pärmi täiuslikku asendust. Kuid need aseained võivad ühe näpuotsaga hakkama saada paljude taignapõhiste retseptidega. Teie valmistootel võib olla teistsugune tekstuur, värv või kõrgus, kui olete harjunud, kuid nende vahetustega saab töö tehtud. Pange oma segu võimalikult kiiresti ahju, et küpsetada võimalikult palju süsinikdioksiidi.
1. Küpsetuspulber
Kui mäletate seda näidisvulkaaniprojekti oma keskkooli loodusteaduste klassist, on sellel vahetusel palju mõtet. Küpsetuspulber sisaldab nii viinakivikoort, mis on hape, kui ka söögisoodat, alust. Koos tekitavad nad keemilise reaktsiooni, mille käigus tekivad tainast paisuvad mullid ehk süsihappegaas – just seetõttu võib see pärmi asendada. See vahetus toimib kõige paremini küpsetistega, nagu küpsised ja maisileib, mis kerkivad süsinikdioksiidi tekkimisel kiiresti. Lisatõstmiseks kasuta kahetoimelist küpsetuspulbrit (reageerib nii vette lisades kui ka ahju pannes). Asendage pärm võrdsetes kogustes.
2. Söögisoodat ja sidrunimahla
Kas mäletate, mida me ütlesime aluse ja happe kohta, mis tekitavad keemilise reaktsiooni? See on sama mõte, ainult et kasutate sidrunihapet, mitte hambakivi. Söögisoodat võib kasutada erinevate hapete alusena (populaarsed valikud on petipiim ja jogurt). Hoidke vahekorda 1:1, kuid kuna kasutate kahte koostisosa, jagage see võrdne kogus nende vahel. Näiteks kasuta ½ teelusikatäis söögisoodat ja ½ teelusikatäis sidrunimahla 1 tl pärmi asemel.
3. Söögisooda, piim ja äädikas
Kui olete mures, et sidrunimahl annab kõigele, mida valmistate, liiga erilise maitse, võib selle asemel kasutada piima ja äädikat. Äädikas ja piim on mõlemad happed, seega peaksid nad reageerima söögisoodaga. Asendage pärm võrdsetes kogustes, jagatuna söögisooda ja mõlema happe vahel. Näiteks kasutage 1 tl söögisoodat, ½ teelusikatäis piima ja ½ teelusikatäis äädikat 2 tl pärmi kohta.
4. Vahustatud munad või munavalged
See on üks lihtsamaid vahetusi küpsetuspulbri ja mõnel juhul ka pärmi vastu. Munade kloppimine täidab need õhuga, aidates kaasa hapnemisele. Natuke ingveriõlut või soodat võib samuti aidata munadel oma tööd teha. See vahetus sobib kõige paremini kookide, muffinite, pannkookide ja taigna retseptidega. Kui retseptis on vaja mune, eraldage esmalt munakollased valgetest. Lisa ülejäänud vedelikele munakollased ja vahusta valged retseptis toodud suhkruga heledaks ja kohevaks vahuks. Seejärel segage need õrnalt ülejäänud koostisosade hulka. Hoidke taignas võimalikult palju õhku.
5. Haputainast eelroog
See meetod nõuab mõnepäevast ootamist, kuid meeleheitel, ilma pärmita ajad nõuavad meeleheitlikke meetmeid. Segage täistera nisujahu veega ja katke kilega, seejärel vaadake, kuidas see nädal aega mullitab, kui looduslik pärm kasvab (proovige meie juuretisega starter retsept). Asendage 1 tass juuretist juuretist tavalise 2-tl-se pärmipaki vastu.
6. Isekerkiv jahu
Olgem selged: see on mitte pärmi asendaja, kuid kuna see hapistab paljusid küpsetisi, võib see aidata teil teha kõike pitsast pannkookideni, kui see on teie sahvris. Enamikul juhtudel võite selle asendada universaalse jahuga, kui retseptis pole pärmi; kombinatsioon võib põhjustada liigset kerkimist ja lõhenemist. Pidage meeles, et isekerkiv jahu on sool ja küpsetuspulber juba sees, nii et kohandage retsepti, kui see nõuab neid eraldi.
TL;DR pärmi asendajate kohta
Põhimõtteliselt ei täida miski pärmi tööd nii nagu pärm. Kuid see, et kõik on valmis, ei tähenda, et te ei saaks valmistada kohevat partii küpsiseid või paarkümmend koogikesi. Teie maiuspalade tekstuur ja välimus on tõenäoliselt pisut erinevad, kuid seni, kuni töötate millegi kallal, mis ei vaja sõtkumist, saate selle tõenäoliselt ühe ülaltoodud vahetustega lahti teha.
Kas otsite rohkem koostisainete asendajaid?
- Mis on kappari parim asendaja? Proovige neid 9 ideed
- Mis on parim sidrunimahla asendaja? Meil on 7 maitsvat valikut
- 7 geniaalset asendusainet tugevale kreemile
- 6 vaniljeekstrakti asendusainet, mis on sama head kui päriselt
Kas olete valmis kokkama? Proovige mõnda meie lemmikretsepti, mis nõuavad pärmi.
- Šokolaadi-banaanileib Babka
- Kaneeli-suhkru vahvlid
- Haputaignast sõõrikud Concordi viinamarjaglasuuriga
- Petturi sarvesaiad
- Kõrvitsa pitsakoor rukola ja prosciuttoga
- Earl Grey kuklid
SEOTUD: 5 pärmi toitainelist eelist, mis muudavad selle vegan supertoiduks
