Te ei pruugi sellest palju teada, aga kui olete Kagu-Aasia köögi (nagu satay või pad thai) fänn, siis olete kindlasti nautinud oma toidus kalakastet. Mõned võivad seda segu kirjeldada kui halvalõhnalist, kuid ükski kalakastmega tuttav ei vaidlusta selle väärtust toiduvalmistamise koostisosana. Kuna sumin selle terava koostisosa ümber kasvab, võite leida end silmitsi retseptiga, mis nõuab teelusikatäit seda vedelat kulda. Kuid kui teie köögis ei ole midagi, siis ärge muretsege – võite kalakastme asendada ühega allolevatest valikutest (kuigi võiksite kaaluda, kas järgmisel korral, kui lähete poes – selle kohta lähemalt allpool).
Mis on kalakaste?
Tavaliselt kasutatav Tai, Indoneesia ja Vietnami köögis, see terav toiduvalmistamise koostisosa on tõsine umami. Ja kas see lõhnab… kalalt? Tõtt-öelda on lõhn pisut tugev, kuid kui kraam on roale lisatud, sulab kalane ja funky esmamulje ära ning jääb unistav, soolane maitse. Tõsiselt, kalakaste on iluasi, mis annab soolase, soolase maitse peene, kuid olulise hapu noodiga – ja üha rohkem inimesi hakkab sellest aru saama.
Kust see umami maitsete maagiline tasakaal siis pärineb? Jah, sa arvasid seda – kala. Kalakaste valmistatakse tugevalt soolatud anšoovistest, mis jäetakse pikaks ajaks käärima, millest tuleneb ka kraami terav ja soolane maitse. Kuigi kalakastet tuntakse Kagu-Aasia köögis põhitoiduna, on see üllatavalt mitmekülgne ja paljud kokad tunnustavad seda võime eest tuua roas esile muid keerukaid maitseid (nagu selles röstitud tomati bucatini puhul). Alumine rida: Kalakaste kogub populaarsust mõjuval põhjusel, nii et ärge üllatuge, kui see koostisosa hakkab ilmuma üha rohkemates retseptides, mida kavatsete kodus valmistada. Seetõttu peaksite tõsiselt kaaluma pudeli kraami korjamist, mida oma kööki hoida (avamata pudel säilib sahvris aastaid, avatud pudel aga külmkapis kuni aasta).
kuidas valgepead koheselt eemaldada
Parimad kalakastme asendajad
Nüüd teate, kui äge on kalakaste, kuid see ei aita teid palju, kui teil seda pole või kui te ei saa seda toitumispiirangute tõttu kasutada. Õnneks on kalakastme jaoks mitu sobivat alust, mis võimaldavad teil toiduvalmistamise plaane jätkata, sealhulgas vegan.
1. Olen Willow
Sojakaste on üsna tavaline köök ja kui teil on seda käepärast, siis toiduteadlane Jules Clancy Kivisupp ütleb, et saate seda kasutada kalakastme asendajana igas retseptis. Ta soovitab alustada vähem sojakastet kui kalakastet ja lisada vastavalt vajadusele (proovige kasutada poole vajalikust kogusest ja jätkake sealt). Ja veelgi paremaks püsimiseks lisage oma sojakastmele näpuotsatäis laimi, et saavutada soovitavam tasakaal soolase ja hapu vahel.
2. Sojakaste ja riisiäädikas
Vastavalt auhinnatud toidublogijatele ja kokaraamatute autoritele üle kl Paar kokkab , parim kalakaste on (võrdsetes osades) sojakastme ja riisiäädika kombinatsioon. See kahest koostisosast koosnev valik sarnaneb sojakastme-laimi kombinatsiooniga, kuid sobib veelgi paremini, mida saab kasutada 1:1 asendajana kõikjal, kus kalakastet vaja on.
ta on esimene indiaanlane, kes võitis
3. Worcestershire'i kaste
Kui teil pole ühtegi ülaltoodud koostisosadest, kokk Nigella Lawson soovitab sirutada käe hoopis pudeli Worcestershire’i kastme järele. Lawsoni sõnul on see populaarne maitseaine valmistatud anšoovisest ja tamarindist, nii et maitseprofiil sobib hästi. Kasutage seda siiski säästlikult, hoiatab ta. Aine on tugev, nii et vaid paar tilka ajab asja ära.
kuidas ma saan vältida juuste väljalangemist
4. Vegan sojakaste
Kas otsite kalakastmele vegan alternatiivi? Sul on vedanud: Sylivia Fountaine, peakokk ja toidublogija Feasting at Home'ist, on retsept mis kannab kalakastme umami maitset... ilma kala. See aseaine on põhimõtteliselt ülimalt vähendatud seenepuljong, mis on infundeeritud küüslaugu ja sojaga. Kui olete sellest osa üles vahustanud, saate seda kasutada vahekorras 1:1 asendajana mis tahes toidus, mis nõuab kalakastet.
5. Anšoovised
Pole üllatav, et anšoovis - kalakastme valmistamiseks kasutatud väike kala - asendab seda kääritatud maitseainet korralikult. Clancy ütleb, et saate paar anšoovist peeneks kuubikuteks lõigata ja karrisse või segades praadida. See vahetus ei ole tema esimene valik, kuid see lisab soolast umami maitset, ilma kalakastet lauale toova terava komponendita. Selle vahetuse tegemiseks proovige ühte anšoovisefileed supilusikatäie kalakastme kohta ja kohandage seejärel vastavalt maitsele.
SEOTUD: Mis on austrikastme parim asendaja? Meil on 4 maitsvat (ja kalavaba) vahetust
