Püha Patricku päev on kohe käes, inspireerides nägemusi soolalihast ja kartulist toidusõprade peades üle kogu maailma. Kuid kas teadsite, et soolaliha pole isegi traditsiooniliselt iirlane? Tähistage sel aastal autentsete roogadega, mis pärinevad tegelikult Iirimaalt, alates kohevast colcannonist kuni krõbeda karbi ja hingesoojendava lambapraadini. Siin on 20 meie lemmikretsepti, mida proovida.
SEOTUD: 18 lihtsat Iirimaa inspireeritud retsepti, mida kodus proovida
Cookie ja Kate 1. Colcannon
Esimene toit, mis tõenäoliselt Iirimaale mõeldes meelde tuleb, on kartulid — mõjuval põhjusel. Kartul oli a põhisaak Iirimaal 18. sajandiks, tänu sellele, et see on toitev, kaloritihe ja vastupidav elementidele. 1840. aastateks sõltus peaaegu pool iirlaste toitumisest eranditult kartulist. Seega pole üllatav, et colcannon – kapsa või lehtkapsaga segatud iiri kartulipuder – on nii tavaline roog. Meile meeldib see, kui piima või koore asemel lisatakse hapukoort ja toorjuustu.
Sally küpsetamissõltuvus 2. Iiri soodaleib
Põhjuseid soodaleiva armastamiseks on palju, kuid kaks peamist on see, et seda ei ole vaja sõtkuda ja see ei vaja pärmi. See kõik on tänu söögisooda (Iirimaal kutsutakse leivasoodaks), mis kergitab leiba iseseisvalt. Selle leiutamine 19. sajandi alguses võimaldas leiba valmistada ka neil, kellel polnud ahju; nad küpsetasid seda malmpotis tule kohal. Traditsioonilise soodaleiva valmistamisel kasutati ainult täisterajahu (mille tulemuseks on pruun, mitte valge päts), söögisoodat, petti ja soola. Köömned ja rosinad, mis on tänapäeval tavalised lisandid, olid sel ajal luksuslikud koostisosad, mida nad tõenäoliselt populariseerisid. Iiri immigrandid Ameerikas. Olenemata sellest, kuidas te oma küpsetate, määrige see kindlasti võiga.
Olen toidublogi 3. Kast
Sina ja kartulilakk läksid kaugele tagasi, aga kas olete sellest Iiri kartulipannkoogist kuulnud? See on valmistatud kartulipüreest ja riivitud kartulist, seejärel praetud võis krõbedaks ja kuldpruuniks, kuigi seda saab ka pannil küpsetada. Nimetatakse ka Iiri kartulikookideks, karbikujulised on pärit Iirimaa põhjapoolsetelt keskmaadelt ja on tõenäoliselt saanud oma nime Iiri sõnad vaese maja leiva (arán bocht tí) või pagarikoja (bácús) jaoks. Serveeri neid lisandina püreestatud või keedetud kahvlite asemel.
kuidas vähendada lõua rasva
Pidu kodus 4. Iiri hautis
Tere, mõnus toit. Iiri hautis oli algselt köögiviljade ja lamba- või lambaliha hautis (erinevalt pruunist hautisest, mis on valmistatud veiselihast). Sibul ja kartul on virde, samas kui porgandid on populaarsed Lõuna-Iirimaa . Segusse võib visata ka kaalikat. Kui olete varem Iiri hautist söönud, on see tõenäoliselt paks ja kreemjas tänu kartulipüree või jahu lisamisele, kuid seda saab valmistada ka puljongina. Meile meeldib see versioon, sest see austab O.G. kutsudes üles lamba aba ja riffe, millele on lisatud tüümiani ja värsket estragoni.
szakaly/Getty Images 5. Must puding (verivorst)
Hommikusöök on Iirimaal suur asi ja ilma selle vorstita pole see täielik. Must puding on valmistatud sealihast, rasvast ja verest ning täiteainetest nagu kaerahelbed või leib. (Iiri valge puding on sama, miinus veri.) Kui traditsiooniliselt on verivorst sooltes, siis see retsept valmib otse leivapannil. Kui te pole liiga kidur, pöörduge oma kohaliku lihuniku poole, et saada selle retsepti jaoks värsket seaverd.
Ruumi säästmine magustoidu jaoks 6. Kood
Vanasti, katoliiklased ei saanud reedeti liha süüa . Niisiis söödi Iirimaal neljapäeviti kihilist, aeglaselt hautatud sealihavorstist, kartulist, sibulast ja rasheridest (teise nimega Iiri stiilis seljapeekon) valmistatud rooga. Roog võimaldas peredel kogu nädalast järele jäänud liha ära kasutada õigel ajal, et paastuda. Coddle'i seostatakse kõige sagedamini Iirimaa pealinna Dubliniga. Valmista see suures kaanega potis (et peal olevad vorstid saaksid aurata) ja serveeri leivaga.
Foto: Liz Andrew/Stiil: Erin McDowell7. Keedetud kapsas
Nagu kartul, on ka kapsas oma kuluefektiivsuse tõttu üks Iirimaa armastatumaid kultuure. Ehkki olete seda tõenäoliselt kõrvetanud mõne plaadi soolatud veiselihaga, keedeti kapsas traditsiooniliselt ühes potis koos Iiri peekoniga, seejärel purustati ja serveeriti koos võiga. Kuigi me kõik oleme autentsuse eest, kas võiksime soovitada hoopis neid röstitud kapsapraade teha? Need on võised, õrnad ja soola, pipra ja köömnetega üle puistatud.
Hangi retsept
Ruumi säästmine magustoidu jaoks 8. Barmbrack
Kas teadsite, et Halloweeni juured on Iirimaal? See algas iidse keldi koristuspeoga Samhain, mida tähistasid pidusöögid ja iidsete matmisküngaste avamine, mis arvati olevat läbipääsud teisele poole. (P.S., esimesed jack-o’-laternad raiuti naerisest ja kartulist!). Barmbrack – kuivatatud puuviljadega pipardatud ja täidisega maitsestatud leib väikesed esemed arvatakse olevat ended neile, kes need leidsid – traditsiooniliselt tehti Samhaini pidustuste jaoks. Levinud leivas leiduvad esemed on sõrmus, mis sümboliseerib abielu, ja münt, mis annab märku rikkusest. Olenemata sellest, kas valmistate pardapuidile üllatuse või mitte, leotage kuivatatud puuvilju enne tainasse lisamist üle öö viskis või külmas tees, et see oleks lihav ja niiske.
erinevat tüüpi soengud naistele
Diana Miller / Getty Images 9. Väli
Samhainist rääkides oli see kartulipüree roog öistel pidustustel kohustuslik. Champ on väga sarnane colcannoniga, välja arvatud see, et selle valmistamiseks kasutatakse lehtkapsa või kapsa asemel hakitud sibulat. Paljudes Iirimaa piirkondades pakutaks tšempioni haldjad ja kanged alkohoolsed joogid Samhaini ajal, mida serveeritakse lusikaga põõsa all, et neid rahustada, või jäetakse kodust lahkunud esivanematele. See on eriti populaarne Ulsteri provintsis, samas kui colcannon on tavalisem kolmes teises provintsis.
Foto: Liz Andrew/Stiil: Erin McDowell10. Karjasepirukas
Vähesed toidud on nii soojad ja hubased kui see küpsetatud lihapirukas, mille peal on paks kohev kartulipüree kiht. See on iga Iiri-Ameerika pubi menüüs, kuid selle juured on tegelikult Briti , kuna see pärines Põhja-Inglismaalt ja Šoti lambamaalt. Arvatakse, et koduperenaised leiutasid lambakooki jääkide ärakasutamiseks. Traditsiooniliselt valmistatakse rooga kuubikuteks või hakklihaga lambalihast, kuigi paljudes amerikaniseeritud versioonides kasutatakse selle asemel veisehakkliha (mis on tehniliselt kodupirukas). Liha hautatakse pruunis kastmes sibula, porgandi ja vahel selleri ja hernestega. Meie karjasepirukast on osa Guinnessi veiselihahautis ja terav kitsejuustu kartulipuder.
Hangi retsept
Holger Leue / Getty Images 11. Karbid
Mereandide tööstus on Iirimaa majanduse nurgakivi, kus töötab peaaegu 15 000 inimest ümber riigi rannajoonte. Lisaks kvaliteetsele kalale võib kõikjal rannikul ja mandril kohata karpe. Mõelge krevettidele, kukeseentele, rannakarpidele, karpidele ja mujale. Läänerannikult pärit austrid, mis suve lõpus üles hüppavad, on vaieldamatult kõige uhkem saak. Tegelikult on nad selle peamine sündmus Galway rahvusvaheline austri- ja mereandide festival . Veel 18. ja 19. sajandil olid austrid odavad ja tavalised. Kuna neid aastatega vähemaks jäi, sai neist kallis maiuspala. Serveerige neid mõru, röstitud Iiri stoutiga (nagu Guinnessi), et tasakaalustada nende soolast ja soolast maitset, täpselt nagu seda tehti pubides ja kõrtsides.
Albina Kosenko / Getty Images 12. Irish Seafood Chowder
Sarnaselt koorikloomadele on kalakoor ja hautis Iirimaal ülipopulaarsed. Enamik sisaldab koort (mõne sisaldab ka veini) ning mitmesuguseid kalu ja karpe, nagu krevetid, karbid, kammkarbid, kilttursk ja pollock. Paljud sisaldavad ka teatud tüüpi köögivilju, nagu porrulauk, kartul ja sibul. See on ilmselt ütlematagi selge, kuid see on kõige maitsvam soodaleiva või võiga määritud pruuni leivaga.
szakaly/Getty Images 13. Irish Fry-Up (täielik Iiri hommikusöök)
Kõige sagedamini seotud Ulster , Iiri prae on rikkalik hommikusöök, mis koosneb soodaleivast, fadge'ist (väike pannil kartulikook), praemunast, vorstidest ja mustast või valgest pudingist, ahjuubadest, tomatitest ja seentest ning tassist kohvi või tee. Esmalt leiutati see üheks päevaks kütuse lisamiseks raskeid talutöid . Kuigi see on sarnane an Inglise hommikusöök , on Iiri praepann erinev kahel peamisel põhjusel: see ei sisalda kunagi praekartuleid ja must või valge puding on hädavajalik.
Foodie Crush 14. Soolaliha ja kapsas
See ei muutu St. Patty päeval autentsemaks kui see, eks? Mõtle uuesti. Soolaveiseliha on mitte traditsiooniliselt iirlane. Iiri peekon ja kapsas on palju autentsem kooslus, kuna veiseliha ei olnud isegi gaeli Iirimaa tavalises dieedis suur osa; lehmi kasutati hoopis piimaks ja piimatoodeteks ning sai sellest tulenevalt a rikkuse püha sümbol , nii et nad tapeti liha pärast alles siis, kui nad olid põllutöödeks või piima tegemiseks liiga vanad. Britid leiutasid soolaliha veiseliha 17. sajandil, nimetades seda liha kuivatamiseks kasutatud maisituuma suuruste soolakristallide tõttu. Pärast 1663. ja 1667. aasta karjaseadust oli iiri veiste müümine Inglismaal ebaseaduslik, mis kahjustas Iiri karjakasvatajaid. Kuid Iirimaa madal soolamaks tekitas lõpuks seose kvaliteetse soolalihaga.
Nii veiseliha kui ka soola ülejäägiga eksportis Iirimaa soolaliha Prantsusmaale ja USA-sse, hoolimata sellest, et ta ei saanud seda endale lubada. 18. sajandi lõpuks tootsid esimesed USA kolooniad oma soolaveiseliha, kuid soolaliha, nagu me seda praegu tunneme (mis on sisuliselt juudi soolaliha, mis on küpsetatud kapsa ja kartuliga, kuna iiri immigrandid ostsid New Yorgis nende liha peaaegu eranditult koššerlihunikest) on originaalist väga erinev. Sellegipoolest on see tänapäeval siinpool Atlandi ookeani kõige olulisem püha Patricku päeva eelroog, nii et nautige end igal juhul.
freeskyline/Getty Images 15. Iiri kalapirukas
Sarnaselt lambakoerapirukaga on kalapirukas kreemjas segu pošeeritud valgest kalast, mis on keedetud valges kastmes või cheddari juustukastmes ja millele on lisatud kartulipüree. See roog, mida nimetatakse ka kaluripirukaks, pärineb 12. sajandi Inglismaalt, kuid sellest ajast alates on see Iiri toidumaastikku alatiseks jõudnud. Kalavalikute hulka kuuluvad kilttursk, molva, ahven, haug või tursk, kuid soovi korral võite visata ka kammkarpe, krevette või muid karpe.
juuksemask kodus kuivadele juustele
Monkey Business Images/Getty Images 16. Chip Butty
Vaata, kõigi aegade geniaalseim võileib. Seda Briti hõrgutist võib leida tavapärastest söögikohtadest üle kogu Iirimaa ja pole mõistatus, miks. See on sõna otseses mõttes praevõileib, mis on sama lihtne kui leib (viilud või rull, mõnikord võiga määritud), kuumad laastud ja maitseained, nagu ketšup, majonees, linnaseäädikas või pruun kaste. See on töölisklassi eine, mis on arusaadavalt ajatu.
Küpsis nimega Desire 17. Iiri õunakook
Õunad, Iirimaa maapiirkondade põhitoode, omasid saagikoristuse ajal suurt tähtsust Samhain . Lõbutsejad ei tormanud mitte ainult õunte pärast ega mänginud snap apple’i (mäng, kus peokülalised üritavad nööri otsas rippuvat õuna hammustada), vaid oli ka ennustamismäng, mille käigus pidi keegi õuna hoolikalt koorima, et saada üks pikk. tükk nahka. Nad viskasid naha üle õla ja mis tahes täht, mille nahk maapinnale moodustas, pidi ennustama nende tulevase abikaasa esimest initsiaali. Iiri õunakook oli traditsiooniliselt aurutatud potis lahtisel tulel, kuid nüüd küpsetatakse seda tavaliselt malmpannil. Sellele dekadentlikule versioonile on lisatud whisky crème anglaise.
Retsept Tin sööb 18. Murukook
Anname krediiti seal, kus krediit tuleb tasuda. Selle valgest suhkrust, võist ja jahust valmistatud küpsise leiutasid šotlased. Kuid originaal oli kaks korda küpsetatud keskaegne biskviitleib, mis oli valmistatud pärmiga. Aja jooksul asendati pärm või vastu, mis on Iiri ja Briti põhitoit, ja nii saigi muretaignast, nagu me seda praegu tunneme. Murukook, mis on saanud nime nii lühendamise kui ka mureneva tekstuuri järgi (lühike tähendab pika või veniva vastandit), ei sisalda juuretist – isegi küpsetuspulbrit või soodat. Aja jooksul on see muutunud magusamaks, kuna pagarid on proportsioone kohandanud ja segule rohkem suhkrut lisanud.
Diana Miller / Getty Images 19. Iiri leivapuding
Tõenäoliselt olete mõnda leivapudingut varem söönud, kuid Iiri leivapuding on omaette maiuspala. Vananenud leivast, piimatoodetest, munadest ja rasvast valmistatud Iiri ja Inglise leivapuding sisaldab traditsiooniliselt ka rosinaid ja sõstraid (kuigi need pole tehniliselt nõutavad) ning vürtsikoort. Meile meeldib see reaalne retsept, mis tõmbab välja kõik punktid, alates kaneeli-rosinaleivast ja lõpetades kristalliseerunud ingveriga ja lõpetades brändiga.
Sool ja tuul 20. Iiri kohv
Iiri kohv ei ole mõeldud olema liiga magus ega märjaks. See kokteil on kuum tilgutikohv, Iiri viski (nagu Jameson) ja suhkur, millele on lisatud koort. (Vabandust, Baileys.) Kui teil on espressomasin, võite tilgakohvi asemel alustada ka Americanost (espresso ja kuum vesi). Selle *õige* tegemiseks valage viski ja vähemalt teelusikatäis suhkrut musta kohvi sisse ning segage, kuni suhkur lahustub. Seejärel valage koor õrnalt lusika tagaküljele, nii et see hõljuks kokteili peal. See Dublini stiilis versioon kasutab tumepruuni suhkrut ja nõuab kiiret flambeerimist, kuid me ei ütle, kas lisate sellele vahukoort ja nimetate seda päevaks.
SEOTUD: 12 vana kooli iiri retsepti, mida teie vanaema valmistas
