Võib-olla tunnete Jocelyn Delk Adamsit, toidublogija ja auhinnatud raamatu autor Vanalapsekoogid: kaasaegsed retseptid, vanaaegne võlu, hingestatud mälestused , tema uimastamise eest magustoidud . Kuid selgub, et erakordsel pagaril on ka *tonn* maitsvaid lõunamaa traditsioonilisi retsepte, sealhulgas mugav toit klassika, nagu küpsetatud mac ja juust, maisileib ja suhkrustatud bataat. Siin on tema kõige olulisemad hingetoidu retseptid ja mõned meie lemmikud, mis on kindlalt meie toitude nimekirjas.
SEOTUD: 21 mustanahaliste autorite kokaraamatut, mida peaksite oma riiulile lisama
Vanalapse koogid 1. Southern Collard Greens
Delk Adams nimetab neid lõunamaade roheliseks peamiseks köögiviljaks. Kui te pole kunagi varem rohelisi ostnud, soovitab ta lehti enne ostmist kontrollida, veendumaks, et neid on lihtne varre küljest lahti tõmmata ja et need pole liiga sitked. Rohelist saab valmistada ka ilma lihata, kuid suitsune, soolane singikann on midagi enamat kui lihtsalt traditsiooniline. See on ka maitseka puljongi (ehk pot likker) võti, milles rohelised hautatakse.
Vanalapse koogid 2. Lõunamaisi leib
See pereretsept põhineb malmpannil, et servad oleksid krõbedad ja seest niiske, võine. Peamine on panna pann taigna segamise ajal kõrvetavalt kuumaks, seejärel määrida see taimeõliga ja valada tainas enne panni ahju viimist. Söö seda koos grilliga, kasta gumbosse või lase värskelt ahjust välja võetud viil võiga määrida.
Vanalapse koogid 3. Lõuna küpsetatud makaronid ja juust
Southern mac ja juust on raske, rikkalik ja enam kui dekadentlik, kuna see sisaldab nii tavalisi kahtlusaluseid (või ja riivitud juust), kui ka koort, poolikut ja mune. Kui mõtlete, miks just munad, lisavad need roogale küpsetamisel stabiilsust. Delk Adamsi retseptis kasutatakse kolme juustu (terav cheddar, manchego ja gruyére) ning palju vürtse, nagu jahvatatud sinep, muskaatpähkel ja punase pipra helbed. Jälgi, et pasta üle ei keedaks – ahjus läheb see pehmeks.
Vanalapse koogid 4. Suhkrustatud maguskartul
Seda viiest koostisosast koosnevat külge ei saaks olla lihtsam välja tõmmata. Tegelikult on teil tõenäoliselt kõik vajalikud koostisosad juba olemas, miinus magusad kartulid ise. Tänu suhkrule, võile ja veel mõnele maitseainele muutub kartulite keedetud vesi võluväel (loe: aurustub) magusaks siirupiseks glasuuriks.
mängud pidudeks täiskasvanutele
Vanalapse koogid 5. Praetud säga
Praetud kana võib olla esimene roog, mis hingetoidule mõeldes meelde tuleb, kuid Delk Adamsi retsept tõestab, et praekala on sama oluline (ja maitsev). Helbefileed süvendatakse vana kooli vürtsidega maisijahust paneeringus, täpselt nagu tema vanaema ehk Big Mama tegi. Kõige olulisem näpunäide on siinkohal õli mitte üle kuhjata: pakitud fritüür jahutab õli temperatuuri, mis on märja kala retsept. (Sellel juhul võite võtta fritüüritermomeetri, et veenduda, et õli on õige temperatuur.) Serveeri sidruniviilude ja kõige tartarikastmega.
Vanalapse koogid 6. Lõuna küpsetatud kana
Kui eelistate fritüürimist vältida, siis see võise magusa küpsetatud kana retsept ei valmista kindlasti pettumust. Võitükid segunevad ahjus vahtrasiirupi, sibula ja vürtsidega, et luua kleepuv kaste ja krõbe kananahk. Kuigi Delk Adams kasutab kanatiibu, võite asendada säärte või reiega – lihtsalt ärge kasutage kanarinda, mis pikema küpsetusaja tõttu kindlasti pehmeks muutumise asemel kuivab.
Vanalapse koogid 7. Tädi Rose’i lõunamaise leivakaste
Kas teate seda maisileivapanni retsepti, mille just järjehoidjasse lisasite? See on selle lõunamaise puhkuse põhialuseks. See on natuke armastuse töö, kuna Delk Adams kasutab omatehtud maisileiba ja omatehtud kanapuljong (ta ütleb, et poest ostetud ei ole ligilähedane). Samuti lisab ta mõnikord täidisele kihid hakitud kana, selle asemel, et seda kalkuni- või kanaliha kõrvale serveerida. Kastme niiskuse võti on aga neli purki suppi – kaks seenekoort ja kaks koort kana.
Kuigi need toidud on Delk Adamsi kõige olulisemad, on siin veel 21 hingetoidu retsepti, millesse sukelduda, sealhulgas lõunamaised õhtusöögid, küljed ja magustoidud.
Vanalapse koogid 8. Southern Black Eyed Peas
Uusaastapäev on lõunas poolik, kui neid pole laual. Kui sefardi juudid tõid retsepti Gruusiasse 18. sajandil, sai sellest roast pärast kodusõda afroameeriklaste emantsipatsiooni sümbol.
Vanalapse koogid 9. Magus tee praetud kana
Ärge saage meid valesti aru – Jocelyni standard praekana retsept on üle suussulamise. Kuid meile meeldib see kahe lõunamaa klassiku loominguline segu, kus magusat teed kasutatakse soolveena.
Vanalapse koogid 10. Praetud rohelised tomatid
Rohelised tomatid peavad fritüüri vastu hästi vastu, punased aga on liiga pehmed ja küpsed. Need kaunitarid on väljast krõmpsud ja soolased, seest hapukad ja pehmed.
Pruun suhkur 11. Lihtsad punased oad ja riis
See kreooli põhitoode sisaldab hautatud ube koos singikanga ja Andouille'i vorstiga.
köömnete seemnete eelised kehakaalu langetamiseks
Vanalapse koogid 12. Tangud
Kui retsept nõuab tervet pulga võid, võtame seda kui head end.
Minu hargnev elu 13. Southern Deviled Eggs
Saate selle rahvahulga meeldivaks muuta kuni päev enne serveerimist. Teie külalistele meeldib jalapeño ja maitsemeel nende vürtsikas maitse.
Lihtsalt LaKita 12. Praetud Okra
Laske käia ja tehke teine partii – nende paneerimiseks ja praadimiseks kulub vaid 20 minutit kindlasti ei kesta kaua.
Vanalapse koogid 13. Big Mama küpsised
Delk Adamsi reisid oma vanaema juurde Mississippisse nõudsid alati igapäevast küpsiste hommikusööki. Üks suutäis ja näete, miks.
Pruun suhkur 14. Praetud kala Po’ Boy võileib
Kuigi võite kasutada säga, tilapiat või merlangi, ei tohiks te kindlasti asendada traditsioonilist prantsuse leiba.
Vanalapse koogid 15. Mereannid Gumbo
Teine New Orleansi tugisammas, see gumbo on täis krevette, austreid ja krabiliha, lisaks okrat ja palju paprikat.
Minu hargnev elu 16. Hautatud Okra ja tomatid
Rääkige tomatihooaja maksimaalsest kasutamisest. Tule suvel tahad seda 30-minutilist imet oma tagataskusse.
Vanalapse koogid 17. Hush Kutsikad
Jocelyn sõnastab selle suurepäraselt: Hush kutsikad on praetud kala jaoks samad, mis maapähklivõi on tarretis. Kui te pole kunagi vaikivaid kutsikaid proovinud, on nad põhimõtteliselt nagu väikesed maisileivad.
Dude That Cookz 18. Klassikaline lõunamaise lihakook
Raske koore ja munade kokku vahustamine aitab muuta lihaleiva üllatavalt niiskeks.
Dude That Cookz 19. Lõuna koorega mais
Olgu, kas olete valmis mõistust laskma? Võtke Bundti pann välja, asetage maisitõlvik keskele ja lõigake tuumad ära, et see oleks segaduseta.
juukseõlid juuste väljalangemise vastu
Lihtsalt LaKita 20. Easy Weeknight krevetid ja tangud
Anname teile teada väikese saladuse: selle 20-minutilise retsepti võti on kiirelt valmivad kruubid, mille valmistamiseks kulub algusest lõpuni vaid umbes 5 minutit.
Vanalapse koogid 21. Lõuna-Pekanipähkli pirukas
See pühadeks valmis magustoit on võine, kleepuv ja imalalt karamelliseeritud. Big Mama teeb seda uuesti.
Vanalapse koogid 22. Bataadipirukas
See retsept kaldub veidi traditsioonilisest kõrvale, kuna selles kasutatakse nii suhkrut kui maisisiirupit, aga ka teravat petipiima.
Minu hargnev elu 23. Lõuna malepirukas
Kuigi see maius pärineb algselt Inglismaalt, on see nüüd Virginia alustala. Põhimõtteliselt on see munakreem pirukakoores. (Kui kavatsete oma kooriku ise teha, tehke seda see retsept , mis nõuab nii röstimist kui ka võid.)
Vanalapse koogid 24. Kodune banaanipuding
Kasutage rohkem, piserdades banaane tsitruseliste mahlaga, et need ei pruunistuks (ja selle juures ärge jätke vahele ka praetud beseekatte).
Vanalapse koogid 25. Lõunavirsiku kingsepp
Konserveeritud virsikud on kasutamiseks täiesti sobivad - lihtsalt nõrutage suurem osa siirupist. Oma siirupi valmistamiseks tasub lisapingutusi teha.
Vanalapse koogid 26. Lõuna-munapirukas
Kindlasti ära küpseta seda üle. Ahjust välja võttes peaks pirukas veel keskelt veidi kripeldama.
naha seeninfektsioonide kodune vahend
Dude That Cookz 27. Traditsioonilised lõunamaise pekanipähkli pralineed
Usaldage meid: teie tahtejõud ei vasta sellele NOLA delikatessile absoluutselt.
Lihtsalt LaKita 28. Koolibri kohvikook
Tutvuge hommikusöögist inspireeritud koolibri koogiga, ikoonilise banaani-ananassi vürtsikoogiga, mis on algselt pärit Jamaicalt ja on nüüd populaarne lõunaosas.
SEOTUD: 18 lohutavat klassikat, mida teie lõunamaa vanaema valmistas
