Kui küsite kokalt, millised koostisosad neil alati käepärast on, on suur tõenäosus, et kalakaste satub nimekirja. Niisiis, mis on kalakaste täpselt? See kääritatud kalast valmistatud populaarne Aasia maitseaine toimib võimsa maitsetugevdajana, mida saab kasutada erinevatele roogadele julge umami tõuke andmiseks. Teisisõnu, kui teil on ümber kalakaste, võite olla kindel, et teie toiduvalmistamine ei tule kunagi mahe. Nüüd, kui oleme teie tähelepanu pööranud, on siin kõik, mida peate selle maagilise koostisosa kohta teadma.
Mis on kalakaste?
Nagu eelnevalt mainitud, on kalakaste kääritatud kalast valmistatud maitseaine ja toiduvalmistamise koostisosa. Ekspertide sõnul aadressil Red Boat (ehk kuulsa kalakastme valmistajad) , kalakaste algab värsketest anšoovistest, mis seejärel kaetakse rohke soolaga ja lastakse vaadis vähemalt 12 kuud käärima. Käärimisperioodi jooksul laguneb kala täielikult ning järele jääb väga soolane ja terav vedelik, mis filtreeritakse ja villitakse – arvasite ära – kalakastmena.
Kuidas kalakaste maitseb?
Kui te pole harjunud kraamiga süüa tegema, võib kalakastme tugev aroom teid jahmatada. Sarnaselt sojakastmega põhjustab glutamaadi kõrge kontsentratsioon kalakastmes selle tugeva maitseprofiili. Kalakastmel on aga sojakastmega võrreldes rikkalikum ja sügavam maitse. Lisaks on kalakastmel tänu anšoovisepõhjale ka soolane ja vürtsikas maitse, mis eristab seda. Takeaway? Vaid paari tilga selle kraamiga saate lisada keerukust ja julget umami maitset kõigele alates praadimisest kuni supini.
Mis on hea kalakastme asendaja?
Soovitame tungivalt kõik ära visata ja osta pudel kalakastet, kuid mõne jaoks – näiteks veganitel, taimetoitlastel ja inimestel, kes ei jõudnud poodi – pole see valik. Kui see nii on, tunnete kergendust, kui teate, et on olemas mitu vastuvõetavat kalakastme asendajat.
Kui teil on aega ja soovi, proovige seda retsepti omatehtud vegan kalakaste Feasting at Home'ist, mis tugineb kuivatatud seentele, et saavutada sarnaselt kontsentreeritud umami maitse ja mida saab kasutada 1:1 tõelise asja asendajana. Neile, kes vajavad lihtsamat vahetust, Toiduasenduste piibel David Joachim ütleb, et kraami asendamiseks võib 1:1 kasutada kas kääritatud tofut või vana head sojakastet. Lõpuks neile, kes ei vaja vegan- või taimetoitlase alternatiivi, kokk Nigella Lawson märgib, et paar tilka Worcestershire'i kastet ajab asja ära: see populaarne maitseaine sisaldab tegelikult anšoovist ja sellel on kalakastmega väga sarnane maitseprofiil – lihtsalt ärge üle pingutage, sest ka Worcestershire'i kaste on üsna tugev.
Kuidas kalakastet säilitada
Red Boati töötajad soovitavad optimaalse värskuse tagamiseks avatud pudeleid külmutada ja nende sisu aasta jooksul ära kasutada. Sellegipoolest mainivad nad, et nii avatud kui ka avamata pudelid peavad toatemperatuuril hästi hakkama, nii et pimedas sahvris hoitud kalakaste on endiselt ohutu kasutada. Meie soovitus: järgmisel korral poodi minnes ostke kaks pudelit kalakastet (ehk maitsekastet) – pange avatud pudel külmkappi ja laske varupudelil köögikapis rippuda.
Kust osta kalakastet
Nüüd, kui hakkate oma köögis kalakastet proovima, mõtlete tõenäoliselt, kust saaksite seda kraami osta. Hea uudis: kalakaste on laialdaselt saadaval toidupoodide maitseainete vahekäigus või Aasia toitude osas. Muidugi võite lasta ka pudeli koka eelistatud Red Boat'i otse teie ukse taha toimetada – sama kehtib ka Squid Brand kalakaste , usaldusväärne valik madalama hinnasildiga.
Kuidas kalakastet kasutada
Kuigi selle terav lõhn võib panna teid uskuma teisiti, sobib kalakastme soolane umami maitse tegelikult üsna hästi erinevate toiduainetega. Muidugi on see maitseaine maitsetugevdaja igasuguste Aasiast inspireeritud roogade jaoks, kuid seda saab kasutada ka pastaroogades (mõelge: röstitud tomati bucatini ) või liha marinaadiks, nagu on näha selles retseptis. sidrunheina sealihakotletid süsivesikutevaba yakisobaga.
