Kallis Katherine,
Pikk jutt, aga põhimõtteliselt ostsin ära kogu oma toidupoe jahuvaru. (Mida ma saan öelda? Ma armastan leiba.) Kuidas ma peaksin seda säilitama? Kas sahver on korras? Olen kuulnud asju jahu külmutamisest putukate hävitamiseks – kas see on tõsine mure? Palun aidake!
Lugupidamisega
Jahulaps
Kallis jahulaps,
Õnnitlused uue leidu puhul juuretis teekonda. (Mul on õigus, kas pole?) Oletan, et olete varunud üsna palju jahu. Selleks, et see ei läheks raisku, toimige järgmiselt, kuidas jahu õigesti säilitada, et see säiliks kauem kui järgmine küpsisepartii. (Teil veab – see on ülilihtne.)
Esiteks, kas jahu läheb halvaks?
Paljud inimesed, kes pole küpsetamises uued, ei mõista, et jahu on tegelikult kiiresti riknev toode, nii et jah, seda tahe läheb lõpuks halvaks (erinevalt suhkur või vürtsid , mis kestab teie sahvri sügavuses üsna lõputult). Kõikide jahuliikide sees on teatud kogus õli, nii et need võivad aja jooksul hapnikuga kokkupuutel rääsuda. Kui jahu on oma parimast ajast möödas, teate selle ebameeldiva lõhna ja kibeda maitse järgi. Ja üldiselt rusikareegel on, et rafineerimata jahu (nagu täisteranisu) rikneb kiiremini kui rafineeritud jahu (nagu universaalne).
Kui kaua jahu säilib?
See sõltub jahu tüübist, millest räägite, ja kuidas seda säilitate. Universaalne jahu (ja muud rafineeritud jahud, nt valge leivajahu) võib kesta kuus kuni 12 kuud alates ostukuupäevast, kui seda hoitakse avamata sahvris (ja kuni kaheksa kuud pärast avamist). Täisterajahu säilivusaeg on lühem, kuna see sisaldab rohkem õli ja säilib sahvris avamata umbes kolm kuud. Loomulikult pikendab nende esemete õige ladustamine nende säilivusaega.
Niisiis, milline on parim viis jahu säilitamiseks?
Jahuekspertide sõnul King Arthuri küpsetusettevõte, igasuguse jahu säilitamisel on kolm põhielementi: see peab olema õhukindel, külm ja pimedas.
Järgmine kord, kui tood koju värske koti jahu, toimige järgmiselt.
- Kõigepealt ava jahu ja tõsta selle sisu tihedalt suletava kaanega plastnõusse või suurde suletavasse kilekotti. (Teise võimalusena võite lihtsalt kogu koti konteinerisse või kilekotti libistada ilma seda avamata.) Mida õhukindlam anum, seda parem – see hoiab ära oksüdeerumise ja jahu ei ima endasse teisi maitseid.
- Järgmisena valige oma salvestuskoht. Kuigi pimedas jahedas sahver kindlasti sobib, on külmkapp parem ja sügavkülmik. Pikema säilivusaja tagamiseks hoidke jahu külmkapi või sügavkülmiku uksest võimalikult kaugel, et vähendada valguse ja soojuse kokkupuudet iga kord, kui jääke otsima lähete.
- Voilà, teie jahu peaks säilima kuni kaks aastat sügavkülmas või üks aasta külmikus (täisterajahu puhul võib see olla kuni kuus kuud). Tead, kui just tormi ei valmista.
Jahuputkad: fakt või väljamõeldis?
Jahulaps, mainisite, et olete kuulnud jahus leiduvatest vigadest. Võin teile (kahjuks) kogemuse põhjal öelda, et see on tõsine mure. Levinumaid süüdlasi kutsutakse jahukärsakateks: pisikesed putukad, mis poest koju toodes selles jahukotis suure tõenäosusega olid.
Jahukärsakad on ebameeldivad – rääkimata sellest, et neid on teie kodus üsna räpane avastada –, kuid mitte kahjulikud. Probleemi vältimiseks võite uued jahukotid kolmeks päevaks külmutada, et hävitada seal peituvad potentsiaalsed kahjurid. Peale selle hoidke oma sahver puhas ja terad õhukindlates anumates ning proovige mitte osta rohkem jahu, kui suudate mõne kuu jooksul ära kasutada.
Loodetavasti vastab see teie küsimustele – head küpsetamist!
Xx,
Katherine
Toidutoimetaja
SEOTUD: 7 kiiret potiviga, mida võite teha (need ise teinud toidutoimetaja sõnul)
