Millal sa viimati selle paprikapurgi avasid? Kas see isegi lõhnab enam paprika järgi või on see pigem hea mälestus suitsuvürtsist? Meile ei meeldi seda teile murda, kuid tõenäoliselt valmistate süüa halbade vürtsidega. Tegelikult on teie sahver neid tõenäoliselt täis. Kui olete kunagi mõelnud, kas vürtsid lähevad halvaks? , jah, aga vastus on keerulisem.
Kas vürtsid lähevad halvaks?
Jah, vürtsid lähevad halvasti... omamoodi. Need ei lähe halvaks nii, nagu piim või liha läheb halvaks või kuidas külmiku tagaosas oleva salsa kaane all kasvab praegu midagi kurjakuulutavat. Teie 1999. aasta hiiglaslik granuleeritud küüslaugu loksutaja võis halvasti minna, kuid see ei hakka hallitust kasvatama ega mädanema samal viisil kui värske, kiiresti riknev toit. Kui ütleme, et vürts on halvaks läinud, tähendab see, et see on kaotanud oma maitse. Ja ilma igasuguse maitseta, ausalt, mis mõte on?
omatehtud koorija kuivale nahale
Kõik vürtsid kaotavad aja jooksul maitse ja selle eest võite tänada hapnikku. Kui vürts puutub kokku hapnikuga, kaotab see maitse aeglaselt, kuni jääte varju sellest, mis kunagi oli parim. jahvatatud köömned oma elust. Teadlased nimetavad seda oksüdatsiooniks. Me nimetame seda üsna kurvaks, eriti kui kulutasite sellele köömnele palju raha. Hea rusikareegel? Mida kauem on vürts teie kapis olnud, seda vähem maitsev see on.
Kas aegunud vürtsid võivad sind haigeks teha?
Ei, teie halvad, kurvad ja maitsetud vürtsid ei tee teid haigeks. Siin on asi: teie vürtsid võivad olla halvad, kuid need pole tegelikult aegunud . Pudelil olev kuupäev on kasulik värskuse jälgimiseks (ja pidage meeles, et värskus võrdub maitsega), kuid vürtse saate tehniliselt kasutada isegi siis, kui see aegumiskuupäev on möödas. Kuna vürtsid on kuivatatud, ei põhjusta niiskus riknemist. Nad ei kasvata hallitust ega meelita ligi baktereid ega muuda sind haigeks.
Kuidas teha kindlaks, kas vürtsid on aegunud?
Maitse neid! Kui vürts maitseb endiselt elavalt ja värskelt, kasutage seda (isegi kui selle aegumiskuupäev on möödas). See on parim viis teada saada, kas teie vürtsid on halvaks läinud.
Mõnikord võib juba peale vaadates aru saada, et vürts on oma parimast ajast möödas. Vanad, oksüdeerunud vürtsid on räämas, tolmuse värvusega ja neil puudub erksus, mis neil oli ostmise ajal. Ei saa enam aru, kas see on köömne või sibulapulber? Viska see.
Millal peaksite vürtsid välja vahetama?
See võib tulla üllatusena, kuid optimaalse maitse saavutamiseks tuleks jahvatatud vürtsid kolme kuu pärast välja vahetada. (Kolm kuud! Meil on maitseained nii vanad, et unustame isegi ostes ära.) Terved vürtsid püsivad kauem värsked, kuid need tuleks välja vahetada umbes kaheksa kuu pärast, kümne max. Nagu me ütlesime, kasutage oma maitsemeeli juhisena. Kui see ei maitse midagi, asendage see.
Kuidas muuta vürtsid kauem säilivaks?
Kui kavatsete investeerida headesse vürtsidesse (mida peaksite), pidage meeles neid nelja põhimõtet:
üks. Parima maitse saamiseks ostke terveid vürtse ja jahvatage need kodus. (Meile meeldib see KitchenAid maitseaineveski töö jaoks, kuid võite kasutada ka raske panni põhja.)
kaks. Hoidke kõiki vürtse õhukindlates anumates või purkides, mis on selgelt märgistatud ja Tõenäoliselt kasutate neid, kui teate, mis need on, eks?
3. Mida kvaliteetsemaid vürtse ostate, seda paremini need maitsevad ja kauem. Vürtside ostmine spetsiaalsest vürtsipoest tähendab, et varusid täiendatakse sagedamini, mis võrdub värskemate vürtsidega. (Kaks meie lemmikallikat on Penzeys ja Kotiriie ja tünn .)
Neli. Ärge ostke vürtse lahtiselt või koguses, mida te ei jõua paari kuu jooksul valmis teha. See on raha raiskamine ja need lähevad halvaks enne, kui saate need ära kasutada. Selle asemel ostke sagedamini väikestes kogustes.
piparmündilehtede kasulikkus nahale
Kas ei usu meid? Võtke see 20-aastane granuleeritud küüslauk välja ja proovige seda värske purgi vastu. Oleme siin terve öö.
SEOTUD: Urfa Biber on sahvri koostisosa, millest te pole ilmselt kunagi kuulnud (kuid peaks kindlasti käepärast olema)
