Olite usinad selle õhtusöögi kanarindade paki sulatamisega, kuid plaanid muutusid ja te ei kavatse seda täna õhtul süüa. Kas saate liha uuesti külmutada või on see linnuliha parem prügis? The USDA ütleb seda saab pane veel üheks päevaks sügavkülma tagasi – seni, kuni see on korralikult üles sulanud. Siin on mõned olulised asjad, mida peaksite teadma.
Kas saate liha uuesti külmutada?
Jah, tingimustega. Kui liha on külmkapis sulatatud USDA ütleb, et on ohutu uuesti külmutada ilma eelnevalt küpsetamata. Toitu, mis on jäetud külmikust väljapoole kauemaks kui kaheks tunniks või kauemaks kui üheks tunniks temperatuuril üle 90 °F, ei tohiks uuesti külmutada. Teisisõnu võib toorest liha, linnuliha ja kala uuesti külmutada seni, kuni need on alguses ohutult sulatatud. Toores sügavkülmutatud kaup on ohutu ka küpsetamiseks ja uuesti külmutamiseks, samuti varem külmutatud keedetud toidud.
Liha külmkapis sulatamine nõuab veidi ettenägelikkust. (Kujutage ette, et teate, mida te kahe päeva pärast õhtusöögiks sööte.) Kuid see on kõige turvalisem meetod ja ainus viis, kuidas liha on ohutu uuesti külmutada. Lihtsalt viige liha sügavkülmast külmkappi, et see saaks üleöö või 24–48 tunni jooksul järk-järgult soojeneda (rohkem, kui sulatate midagi suurt, näiteks tervet kalkunit). Kui hakkliha, hautatud liha, linnuliha ja mereannid on külmkapis üles sulanud, on neid ohutu küpsetada veel päeva või paar. Veise-, sea- või lambaliha praed, karbonaad ja pihvid säilivad külmikus kolm kuni viis päeva.
Kui teil on vaja midagi üles sulatada, kuid teil pole tervet päeva oodata, ärge paanitsege. Külma veega sulatamine , see tähendab, et toit on lekkekindlas pakendis või külma vette kastetud kotis, võib olenevalt lihast kuluda üks kuni paar tundi. Ühekilosed pakendid võivad valmida vähem kui tunniga, kolme- ja neljakiloste pakendite puhul aga kaks või kolm tundi. Lihtsalt vahetage kraanivett iga 30 minuti järel, et see sulaks edasi; kui ei, siis teie külmutatud liha toimib põhimõtteliselt lihtsalt jääkuubikuna. Kui teil on veelgi vähem aega, kasutage mikrolaine võib päästa päeva ainult siis, kui kavatsete seda kohe pärast sulatamist küpsetada. Siin on asi – külma veega või mikrolaineahjus sulatatud toidud peaksid seda tegema mitte tuleb uuesti külmutada ilma eelnevalt küpsetamata, ütleb USDA. Ja te ei tohiks kunagi, mitte kunagi midagi köögilaual üles sulatada.
aloe vera geeli kandmine näole
Kuidas võib liha külmutamine mõjutada selle maitset ja tekstuuri
Seega, kui teie plaanid muutuvad ja lükkate selle külmutatud lõhefileega kohtumise edasi, on täiesti ohutu uuesti külmutada seni, kuni see külmkapis sulas. Aga just sellepärast, et sina saab Ühekordselt sulatatud liha, linnuliha ja kala uuesti külmutamine ei tähenda, et te seda tahaksite. Külmutamine ja sulatamine põhjustavad niiskuse kadu. Kui jääkristallid moodustuvad, kahjustavad need lihas olevaid lihaskiude, muutes nende kiudude niiskuse hõlpsaks nii liha sulatamise kui ka küpsetamise ajal. Tulemus? Tugevam, kuivem liha. Vastavalt Cook's Illustrated , see on tingitud lahustuvate soolade eraldumisest liha valgurakkudes külmutamise tagajärjel. Soolad muudavad valkude kuju ja lühenevad, muutes need sitkemaks. Hea uudis? Enamik kahjustusi tekib pärast ühte külmutamist, nii et uuesti külmutamine ei kuivata seda palju rohkem kui esimene ring.
Kui soovite sulatamise üldse vahele jätta, on teile rohkem jõudu. Liha, linnuliha või kala saab külmutatud olekus küpsetada või uuesti soojendada, ütleb USDA. Lihtsalt tea, et see võtab aega poolteist korda pikem küpsetamiseks ja võite märgata kvaliteedi või tekstuuri erinevust.
Kuidas liha ohutult sulatada
Külmkapi meetod on ainus võimalus, kui on võimalus, et lõpuks külmutate ülessulatu uuesti. Kuid võimalikult kiiresti küpsetatava liha, linnuliha ja kala sulatamiseks on mitu võimalust.
Sulatage see külmiku alumisel riiulil kuni kaks päeva enne küpsetamise plaanimist. Originaalpakendis võib poole kilo liha külmikus sulamiseks kuluda kuni 12 tundi. Säästke oluliselt sulatusaega, jagades veiseliha pätsikesteks ja külmutades need suletavates kottides. Sulatamiseks võid lekkekindlas kotis oleva liha ka külma vee kaussi uputada. Sõltuvalt sellest, kui paks see on, kulub poole naela kohta sulatamiseks 10–30 minutit. Kui teil pole aega, kasutage mikrolaineahju. Pane külmutatud liha taldrikule mikrolaineahjukindlasse taassuletavasse kotti, millel on väike ava, et aur välja pääseks. Laske sellel kolm kuni neli minutit sulatada, keerates liha poole peal. Seejärel küpseta kohe.
Külmkapis sulatamine võtab aega vähemalt 12 tundi, kuid see on toiduohutuse ja tekstuuri seisukohalt parim meetod. Lihtsalt tõstke liha kuni kaks päeva enne küpsetamist külmiku alumisele riiulile taldrikule (kui seda ei juhtu, külmutage see julgelt uuesti). Kastke see lekkekindlas kotis külma vette, kui teil on paar tundi ooteaega ja te ei pea uuesti külmutama; jahvatatud kana valmistamiseks kulub umbes tund, suuremate tükkide jaoks võib kuluda kaks või rohkem. Kindlasti värskendage vett iga poole tunni järel. Kui teil pole selleks aega, küpsetage see lihtsalt külmutatud, eriti kui küpsetate aeglaselt või hautage. Hautamine ja praadimine võib olla raske, sest liigne niiskus hoiab kana välispinna pruunistumise eest.
Praad
Praadi sulatamine külmikus aitab säilitada selle mahlasust. Asetage see taldrikule külmikusse 12–24 tundi enne küpsetamise plaanimist. Tolli paksuste pihvide soojenemiseks kulub umbes 12 tundi, kuid suuremate tükkide puhul kulub kauem aega.
Kui teil on paar tundi aega, töötab veemeetod ka näpuotsaga. Asetage praad lihtsalt lekkekindlasse kotti ja kastke see täielikult külma veega kaussi. Õhukeste pihvide sulatamiseks kulub tund või kaks ja raskemate lõiketükkide puhul umbes kaks korda rohkem aega. Kui sa oled tõesti Ajavajutusega saate toetuda oma mikrolaineahju sulatusrežiimile ja sulatada selle mõne minutiga – teadke, et see võib lihast mahlasuse välja lüüa ja jätta teile sitke lihatüki.
Tõsta külmutatud fileed umbes 12 tundi enne küpsetamise plaanimist külmkappi. Jätke kala pakendisse, asetage taldrikule ja pange külmkappi. Kilo kala valmib umbes 12 tunniga, kuid raskemad tükid vajavad rohkem aega, umbes terve päeva.
Külma vee meetodil kulub umbes tund või vähem. Täida suur pott külma veega, pane kala lekkekindlasse kotti ja uputa. Vajadusel kaaluge seda ja asendage vesi iga kümne minuti järel. Kui iga filee on keskelt painduv ja pehme, on need kasutamiseks valmis. Kui kavatsete kala mikrolaineahjus sulatada, sisestage esmalt kindlasti selle kaal. Lõpetage sulatamine, kui kala on külm, kuid painduv; eeldage, et see meetod võtab kala kilo kohta kuus kuni kaheksa minutit.
Nendel lilladel kulub vaid umbes 12 tundi, et külmkapis temperatuurini jõuda. Võtke krevetid sügavkülmast välja, asetage need kaanega anumasse või kilega kaetud kaussi ja jahutage. Kui teil on vähem aega, asetage külmutatud krevetid sõela või kurn ja kastke need umbes 20 minutiks külma veega kaussi. Vahetage vesi välja iga kümne minuti järel ja kuivatage need enne küpsetamist.
Oh ei! On tänupüha hommik ja aukülaline on endiselt külmunud. Kastke lind rinnaga allapoole külma vette (proovige suurt potti või kraanikaussi) ja pöörake vett iga poole tunni järel. Oodake umbes 30 minutit naela kohta. Võite selle ka lihtsalt külmutatult küpsetada, kuid see võtab umbes 50 protsenti kauem aega kui sulatatud kalkuniga. Näiteks 12-naelase sulatatuna kulub 325°F juures küpsetamiseks umbes kolm tundi, kuid külmutatuna neli ja pool tundi.
Parim õli juuste väljalangemise kontrollimiseks
SEOTUD: Kuidas külmutatud leiba sulatada ilma seda rikkumata
