Nii et teil on lisaaega ja mis oleks parem viis selle veetmiseks kui millegi maitsva küpsetamine? Kokaraamatut lehitsedes leiate nii suussulava pildi pirukast, et võite peaaegu maitsta ees ootavat rahuldust. Kuid retsepti skannides mõistate, et teil on puudu üks põhikoostisosa… lühendamine . Ärge katkestage veel missiooni, sest saate tegelikult hakkama ka ilma asjadeta. Meil on lühendamiseks parimad asendajad ja kõik, mida peate nende kasutamise kohta teadma.
Aga kõigepealt, mis on lühendamine?
Nagu selgub, on lühendamine palju laiem mõiste, kui enamik inimesi mõistab – see on tegelikult lihtsalt kõikehõlmav sõna, mida kasutatakse mis tahes tüüpi rasva kirjeldamiseks, mis on toatemperatuuril tahke. Kuid me oleme nii harjunud pidama seda Crisco omapäraseks nimeks (st massiliselt toodetud köögiviljade lüpsiks), et see võib sama hästi olla lihtsalt toimiv määratlus. Kui tehnilisus kõrvale jätta, siis kui näete retseptis lühendamist, siis tavaliselt nõutakse köögiviljade lühendamist. Selle koostisosa eristab (olenemata kaubamärgist) see, et see on 100 protsenti rasvane, mis tähendab, et see on oma töös väga hea. Ja mis töö see täpsemalt on? Aeg kiireks loodusõpetuse tunniks.
Lühendamine on saanud oma nime selle mõju järgi taignale. Meie sõprade sõnul kl Bobi punane veski , rasv takistab gluteenil suurte gaasimullide moodustumist, mille tulemuseks on paisunud ja kleepuv küpsetis, lühendades seeläbi valmistoodet. Teisisõnu, kraam vastutab helbeste pirukakoorikute ja krõbedate küpsiste eest. Teisest küljest oleks teil raske leida näiteks pitsataigna retsepti koostisosade loetelus lühendamist, kuna seda peetakse 'pikaks' tainaks, mida saab venitada ja rullida. Takeaway? Iga rasv, mis on toatemperatuuril tahke, saab oma ülesandega hakkama, kuid juurviljade lüpsmine võtab kooki (mõeldud sõnamängu), kuna see on kõik rasv.
valgustatud tähendus sotsiaalmeedias
Veel üks asi, mida köögiviljade lühendamise kohta teada: sellel on toitumisspetsialistide seas halb esindaja. Selle põhjuseks on asjaolu, et see sisaldas algselt transrasvu, hüdrogeenimisprotsessi kõrvalsaadust, mis on vajalik taimeõlide morfeerimiseks toatemperatuuril tahkeks tooteks. Ja palju transrasvu tarbimine suurendab südamehaiguste ja insuldi tekkeriski, ütleb American Heart Association . Tänapäeval on paljud ettevõtted oma tooteid ümber sõnastanud, et eemaldada lühenemisest tekkinud transrasvad, kuid see on siiski väga töödeldud koostisosa, mille suhtes paljud terviseeksperdid hoiatavad.
oliiviõli ja mesi juustele
Nüüd, kui teate, mis on lühendamine, on aeg leida oma köögis geniaalne vahetus. Siin on viis suurepärast lühendamise asendajat, mis päästavadpäevaljalg.
1. Pekk
Sulatatud searasv (teise nimega seapekk) on mitmel põhjusel hea aseaine taimsele lüpsile. Poest ostetud seapekk on neutraalse iseloomuga, erinevalt oma taimsest sugulasest, aga ka suure protsendiga teile kasulikest monoküllastumata rasvadest, autor Dr. sest . (Kuigi NPR-i sool märgib, et kuigi seapekk on teie jaoks parem kui osaliselt hüdrogeenitud taimeõlid, nagu Crisco, ei ole see siiski nii tervislik kui näiteks oliiviõli.) Küpsetamise ajal võite seapeki asendada taimse lüpsiõliga vahekorras 1:1 ja aitäh. kõrge suitsupunkti ja madala veesisalduse tõttu saate seda kasutada isegi friteerimiseks. Märkus. Pakendatud seapekk on mõnikord hüdrogeenitud, sel juhul sisaldab see transrasvu, kuid puhast seapekki saab osta spetsialiseeritud kauplustest ja kohalikest lihunikutest.
2. Või
Või on kõige levinum juurviljade röstimise asendaja ja mugavust on raske ületada, kuna enamikus köökides on tavaliselt pulk või paar. Tegelikult eelistavad paljud pagarid võid köögiviljade röstsaiale samal põhjusel, miks meile meeldib seda röstsaiale määrida: maitse. Või lisab lühenemise asemel rikkust ja sügavust – pidage lihtsalt meeles, et selle kõrgem veesisaldus tähendab veidi vähem 'lühenenud' küpsetamine. Kui leiate, et see on problemaatiline, proovige kiireks ja lihtsaks lahenduseks lisada veel üks kuni kaks supilusikatäit võid (või vähendada retseptis sisalduvat vedelat koostisosa sama palju). Veelgi parema võipõhise püsivuse saavutamiseks eemaldage veesisaldus, tehes mõned pulgad selgeks ghee.
Kuidas kodused abinõud kaotatud juukseid taaskasvatada
3. Kookosõli
Paari aasta tagune kookosõli hullus võib olla taandunud, kuid sellel troopilisel koostisosal on endiselt palju fänne, eriti mis puudutab küpsetamist. Kookosõli on väga kõrge rasvasisaldusega, mistõttu on see nii usaldusväärne lühenemise asendaja. Asendage võrdsetes osades – pidage meeles, et teie valmistootel võib olla märgatav kookose maitse või lõhn. (Selle probleemi vältimiseks valige rafineeritud, mitte rafineerimata kookosõli.)
4. Margariin
Seda võid võib kasutada köögiviljade röstimise asemel, järgides vahekorda 1:1 – nii et kui teil on seda käepärast, siis teesklege, et te ei suuda uskuda, et see pole või, ja hakake küpsetama. Muidugi ei ole margariinil sama maitsev maitse kui päris võil ja see on kõrgelt töödeldud (sellepärast ei soovita paljud toitumisspetsialistid seda kasutada), kuid kui on vaja valmistada soovitud tekstuuriga küpsetatud maiuspala, läheb see suurepäraselt. .
5. Peekonirasv
Peekonirasv on teatud tüüpi seapekk ja kui hakkate koguma pühapäevase hommikusöögi ajal järelejäänud tilku, ei leia teil puudust võimalustest, kuidas seda rikkalikku koostisainet kasutada, sealhulgas ka lüpsmise asendajana. Kuna need soolased headuse ribad on sageli soolatud, suitsutatud või mõlemad, võib nende eriline maitse teie valmistootes õrnalt välja näha... seega valige see aseaine ainult roogade jaoks, mis taluvad peekonit. Küpsised, keegi?
SEOTUD: 7 küpsetuspulbri asendusainet, mis on sama head kui päris
