Kas olete proovinud kookosõli? On tõenäoline, et olete selle soovituse varem saanud – olgu see siis abinõu lõhenenud huulte ja lõhenenud otste vastu, kohustuslik lisand teie kaalulangetuskavale või isegi kui täiesti looduslik taimne libesti . Jah, see imeõli on olnud moes juba paar aastat ja mõjuval põhjusel: see tervislik küllastunud rasv on täis keskmise ahelaga triglütseriide, mis arvatakse olevat kasulikud nahale ja potentsiaalselt tugevdavad südame- ja ainevahetuse tervist. See tähendab, et kookosõlist kasu saamisel aitab see teada, millist tüüpi osta ja kuidas seda kasutada. Noh, sõbrad, me oleme aru saanud rafineeritud ja rafineerimata kookosõli debatist ja see võib lihtsalt muuta teie ilurutiini ja õhtusöögimenüüd... või mõlemat.
Mis on rafineerimata kookosõli?
Nagu kogu kookosõli, on ka rafineerimata kookosõli taimne rasv, mis on ekstraheeritud küpse kookospähkli lihast; rafineerimata teeb selle lihtsalt see, et seda pole pärast lihast pressimist edasi töödeldud. Sel põhjusel on rafineerimata kookosõlil, mida mõnikord nimetatakse neitsikookosõliks, julgem kookospähkli lõhn ja maitse ning suitsutemperatuur 350 kraadi Fahrenheiti järgi. (Vihje: kui teile kookospähkel ei meeldi, siis rafineerimata kookosõli ei ole tõenäoliselt teie lemmik.) Toatemperatuuril on nii rafineerimata kui ka rafineeritud kookosõli tahke ja valge välimusega, nii et te ei saa seda teha. tuvastada rafineerimata kookosõli silmapilgul. Selle asemel lugege silti – kui näete sõnu virgin või külmpressitud, siis on kookosõli rafineerimata. (Märkus. Mitte kõik rafineerimata kookosõli ei ole külmpressitud, kuid kogu külmpressitud kookosõli on rafineerimata.)
Mis on rafineeritud kookosõli?
Nüüd, kui teate, mis on rafineerimata kookosõli, kuidas on rafineeritud kraamiga tegemist? Nagu võis arvata, on nende kahe peamine erinevus selles, et rafineeritud kookosõli on läbinud täiendava töötlemise – ja tavaliselt üsna vähe. Rafineeritud kookosõli tootmiseks tehtavad töötlemisetapid võivad hõlmata kummide eemaldamist, mis on põhimõtteliselt kookosõli külm dušš, et eemaldada looduslikult esinevad igemed; neutraliseerimine, protsess, mille käigus eemaldatakse vabad rasvhapped, et vältida oksüdatsiooniohtu (st rääsunud õli); pleegitamine, mis tegelikult ei hõlma üldse pleegitamist, vaid saavutatakse savi filtreerimisega; ja lõpuks desodoreerimine, mis on siis, kui õli kuumutatakse, et eemaldada igasugune kookose maitse ja maitse. OK, see on palju teavet, aga mida see kõik tähendab? Esiteks ei võeta rafineerimisprotsessis tingimata kõiki neid samme, kuid desodoreerimine toimub kindlasti, mis toob meid peamiste funktsionaalsete erinevusteni rafineeritud ja rafineerimata kookosõli vahel: rafineeritud kookosõli on peaaegu täiesti maitsetu ja lõhnatu ning sellel on veidi kõrgem suitsupunkt 400 kraadi Fahrenheiti järgi. Samuti väärib märkimist, et kuigi tavaliselt seostame töötlemist toiteväärtuse kadumisega, ei ole see rafineeritud kookosõli puhul nii. Täpsustusprotsess ei mõjuta keskmise ahelaga triglütseriide ega lauriinhappe ja küllastunud rasvade kogust lõpptootes (sellest lähemalt allpool). Teisisõnu, pole põhjust mitte kasutada rafineeritud kookosõli, eriti kui te ei ole kookospähkli maitse suhtes metsik.
Rafineeritud vs rafineerimata kookosõli
Mis puutub toitumisse, siis nii rafineerimata kui ka rafineeritud kookosõlid pakuvad sarnaseid eeliseid, ütles Sheri Vettel, RD alates integreeriva toitumise instituut , ütleb meile. Mõlemad sisaldavad keskmise ahelaga triglütseriide – teatud tüüpi rasvu, mida soolestikel on lihtsam seedida ja omastada –, mis on kasulik tegur neile, kellel on seedeprobleemid. Lauriinhape on üks kookospähklites leiduvate keskmise ahelaga rasvhapete tüüp, millel on antimikroobne toime, samuti seos tervisliku kehakaaluga, kõrgendatud HDL-i ('hea' kolesterooli) tasemega ja kaitsega Alzheimeri tõve vastu, kuigi veenvamad uuringud on vaja, lisab ta. Teisisõnu, nii rafineerimata kui ka rafineeritud kookosõlil on põhimõtteliselt sama toitumisprofiil. Kui rääkida maksumusest, siis rafineeritud kraam on tavaliselt odavam kui rafineerimata kookosõli. Nii et valik nende kahe vahel sõltub isiklikust eelistusest ja sellest, milleks kavatsete õli kasutada.
Kuidas valida, millist õli kasutada
Vaatame mõningaid erinevaid viise, kuidas kookosõli kasutada ( neid on rohkem, kui arvate ) ja kui palju rafineerimata ja rafineeritud õli kuhjuvad.
Nahahooldus
Nagu mainisime, on kookosõli populaarne naha- ja juukseniisutaja , aga kas on vahet, millist tüüpi te kasutate? Mitte täielikult. Ilutootena on eelistatuim kasutada rafineerimata kookosõli – nimelt kuna töötlemata jätmine tähendab, et kookosõlis on säilinud kõik, mida loodus on ette näinud. (Mõned fütotoitained ja polüfenoolid lähevad rafineerimisprotsessis kaduma ja kuigi see ei mõjuta toiteväärtust, võivad need ühendid olla nahale kasulikud.) Sellegipoolest on nii rafineeritud kui ka rafineerimata kookosõlil sama niisutav jõud, nii et kui teile ei meeldi rafineerimata kookosõli lõhn, on täiesti hea valida selle asemel rafineeritud sort.
Kokkamine
Nii rafineerimata kui ka rafineeritud kookosõli sobivad suurepäraselt toiduvalmistamiseks, nii et see, mille valite, sõltub tõesti sellest, millist rooga valmistate. Peen kookosemaitse võib kas täiendada või olla vastuolus roa teiste maitsetega – seda tuleb meeles pidada, sest rafineerimata kookosõli annab teie toidule osa oma maitsest. Kui otsite neutraalset toiduõli, on rafineeritud kookosõli teie jaoks parim valik. Kõrgema suitsupunkti tõttu on see ka parem valik kõrgel kuumusel küpsetamiseks.
Küpsetamine
Küpsetamise puhul kehtivad samad kaalutlused, mis toiduvalmistamisel – nimelt kas mahe kookosemaitse sobib sellega, mida teete, või mitte. Erinevalt küpsetamisest ei ole suitsupunkt küpsetamisel oluline tegur: rafineerimata kookosõli ei suitse ega põle, kui seda kasutatakse küpsetusainena, isegi kuumas ahjus (st üle 350 kraadi Fahrenheiti järgi).
Tervis
Nagu me varem mainisime, on nii rafineeritud kui ka rafineerimata kookosõlil sama toitumisprofiil. Kui kasutate kookosõli selle toiduga seotud eeliste tõttu, tarnib kaubad kumbki variant.
Alumine rida
Niisiis, mis on kaasavõetav? Nii rafineeritud kui ka rafineerimata kookosõli on teie kehale ja nahale kasulik. Peaasi, mida meeles pidada, on see, et rafineerimata toiduõlil on palju tugevam kookosemaitse kui selle neutraalsel rafineeritud õlil ning pliidiplaadil küpsetamiseks on viimane parem, kuna selle kõrgem suitsupunkt tähendab, et see talub kuumust.
