15 steikitüüpi, mida peaksid teadma kõik kodukokad

Parimad Nimed Lastele

Põrand:

Sünnikuupäev:

Saada

Saada Mulle E -Posti Teel Näita Saidil

Astume lihapoodi (või lihaosakonda) viietärnikoka enesekindlusega. Siis vaatame lugematuid võimalusi ja mõistame paanikas, Mul pole õrna aimugi, mida ma teen!!! Otsustades omada praad õhtusöögiks on lihtne, kuid tegeliku lihalõigu valimine (ja seejärel selle küpsetamise väljamõtlemine) võib olla üle jõu käiv. Ärge muretsege: siin on 15 lihatüüpi, mida iga kodukokk peaks teadma, ja parimad viisid nende valmistamiseks.

SEOTUD: 16 tüüpi suppi, mida peaksite teadma, kuidas valmistada

pika musta seeliku komplekti ideed

1. Ribeye praad

Ribeyes on mõnikord märgistatud kui Delmonico praed ja need on kõik rasvased. Ribeyes on palju marmorit ja seetõttu palju maitset, seega on mõistlik, et paljud inimesed peavad neid üheks parima maitsega praed.

Kuidas seda küpsetada: Kui ostate rohke marmoriga ribeye, ei vaja te selle kaunistamiseks rohkem kui soola ja pipart. Küpsetage seda kõrgel kuumusel grillil või malmpannil, et see hästi röstiks, ja ärge muretsege liiga palju kogemata üleküpsetamise pärast, kuna selles on piisavalt rasva, et see jääks mahlane.

2. Strip Steak

Tuntud ka kui New York Strip (kui see on kondita), Kansas City Strip (kui see on kondiga) või Top Sirloin, on ribapihv pärit lehma lühikesest nimmepiirkonnast. See on liharestoranide lemmik, kuna sellel on tugev lihav maitse ja korralik marmorjasus. Neil on suhteliselt õrn tekstuur, kuid säilib pisut närimisvõimet ja neid on üsna lihtne valmistada.

Kuidas seda küpsetada: Võite pannil praadida, grillida või isegi sous-vide'i küpsetada ribaprae. Kohtle seda samamoodi nagu ribeye steiki (sool ja pipar, kõrge kuumus), kuid teadke, et kuna sellel on veidi vähem rasva, on parem eksida haruldasema poolega.

3. Sisefilee praad

Kui olete söönud filee-mignoni, on teil olnud teatud tüüpi sisefilee praad. Kuna lehma sisefilee lihaseid ei liigutata, on need väikesed poisid äärmiselt kõhnad ja – üllatus, üllatus – hellad. Neid peetakse vähem maitsekateks kui teisi lõikeid, kuid need korvavad selle oma sileda võise tekstuuriga.

Kuidas seda küpsetada: Kuna sisefilee praed on üsna rasvavabad, ei taha te neid kindlasti kuivatada. Alusta malmist pannil kõrgel kuumusel ja iga külje kiire röstimine sobib.

4. Porterhouse'i praad

See suur veiselihatükk sisaldab tegelikult kahte tüüpi steiki ühes: sisefilee ja ribapraad. Seda müüakse alati ka kondiga. Kuigi see on maitsev, muudab see ka küpsetamise raskemaks, kuna töötate kahe erineva rasvasisaldusega. (Psst: kui seda kasutatakse vaheldumisi, on porterhouse ja T-Bone tehniliselt erinevad. Porterhouse on paksem ja lõigatud lühikese seljatüki tagumisest otsast, nii et see sisaldab igas praadis rohkem sisefilee liha.)

Kuidas seda küpsetada: Porterhouse'i saate käsitleda nagu steiki, küpsetades seda kõrgel ja kuival kuumusel kuni keskmise haruldaseni. Tagamaks, et sisefilee ja ribad valmivad samal ajal, asetage sisefilee soojusallikast kaugemale (ja kasutage liha termomeeter valmisolekuni).

5. Riidepuu praad

Riidepraadil – mis pärineb lehma taldrikult ehk ülemisest kõhust – on palju lihavat maitset (mõned ütlevad, et see maitseb mineraalselt) ja lahtise tekstuuriga, mis sobib hästi marineerimiseks. See on äärmiselt õrn ja seda kasutatakse traditsiooniliselt Mehhiko köögis.

Kuidas seda küpsetada: Riidepraad on parim happes (nagu tsitrusviljad või äädikas) marineerituna ja kõrgel kuumusel praetuna. Serveeri keskmise ja keskmise-rare vahel, et see ei oleks liiga märg ega liiga kuiv.

6. Seelikupraad

Kas teil on kunagi fajitasid olnud? Kui vastus on jaatav, siis olete tõenäoliselt maitsnud seelikupihvi. See pikk, õhuke, ülirasvane veiselihatükk pärineb kõhu plaadiosast. Kuna sellel on palju sidekude, on see tõesti sitke, kuid õigesti küpsetades võib see osutuda õrnaks. Seelikupraad maitseb rikkalikult ja võiselt tänu kõigele sellele rasvale.

Kuidas seda küpsetada: Seeliku steiki lahtine tekstuur tähendab, et see sobib hästi marineerimiseks ja seda tuleks küpsetada väga kõrgel kuumusel (kas pannil või grillil), et saada väljast hea söe, ilma keskosa üle küpsetamata. Õiglane hoiatus: lõigake see vastu tera, muidu jääb see nätskeks.

7. Lühikesed ribid

Kas teadsite, et saate grillida lühikesi ribisid? Jah, see veiselihatükk pole mõeldud ainult hautamiseks. See on marmorjas nagu ribeye, tonni maitse ja paksu, lihava tekstuuriga (rääkimata sellest, et see on palju odavam). Saate osta lühikesi ribisid, mis on lõigatud paksuks või õhukeseks.

Kuidas seda küpsetada: Pärast soola ja pipraga maitsestamist grillige lühikesi ribisid kuumal, kuid mitte lõõmaval kuumusel, püüdes saavutada keskmise-haruldase küpsuse saavutamist. Sitkuse vältimiseks lõigake vastu tera. Need on maitsvad koos särava chimichurri kastmega, juhuks kui teil tekib huvi.

8. Flap Steak

Klappihv pärineb välisfilee põhjast, külje lähedalt. See on magusa ja mineraalse maitsega, jämeda, lahtise tekstuuriga, mis sarnaneb seeliku- või küljesteikiga. See lahtine tera tähendab, et see sobib hästi marineerimiseks ja hoiab maitseaineid kõigis neis nurkades.

Kuidas seda küpsetada: Grilli steiki kõrgel kuumusel keskmiseks ja viiluta see õhukeselt vastu tera, et see püsiks pehme.

9. Flank Steak

Küljesteik sarnaneb paljuski seelikupraega, kuid sellel on mõned olulised erinevused. Tavaliselt on see paksem ja laiem, puhtalt lõigatud servadega ning see pärineb lehma kõhu tagumisest otsast. See valmib pisut õrnemalt kui seelikupihv, kuid sellel on sarnane mahe maitse ja see sobib hästi marineerimiseks.

Kuidas seda küpsetada: Olenemata sellest, kas praadida pannil või grillida, küpseta küljepraad kõrgel temperatuuril kuni keskmise küpsusastmeni (muidu jääb see nätskeks). Lõika see tera vastu, et maksimeerida selle õrna tekstuuri.

10. Tri-Tip

See ülimaitseline veiselihatükk on lõigatud lehma alumisest välisfileest leitud kolmeosalisest praest. See konkureerib ribeye'ga marmori ja maitse poolest, kuid on palju odavam. See on ka väga õrn, kui te seda üle ei küpseta.

Kuidas seda küpsetada: Tri-tips olid määratud grillile. Parima tekstuuri ja maitse saavutamiseks kasutage kõrget kuumust ja ärge küpsetage seda keskmisest kõrgemal. (Kui soovite, et see oleks rohkem valmis, proovige seda eelnevalt paar tundi marineerida.)

11. Rämpsteik

Rump ei ole steigi jaoks kõige ahvatlevam nimi, kuid õigesti küpsetatuna on see maitsev ja odav lihalõik. (Väärtuse pärast nimetatakse seda ka ümmarguseks steigiks.) Need praed on lahjad ja mõõdukalt sitked, kuid sobivad hästi marineerimiseks.

Kuidas seda küpsetada: Praadipihvid on parimad, kui neid enne küpsetamist marineerida vähemalt neli-viis tundi. Prae praad malmist pannil kõrgel kuumusel ainult keskmisel kuumusel ja lase 10–15 minutit seista, enne kui lõikad vastu tera.

12. Pealisfilee praad

Välisfilee jaotustükke on mitut tüüpi, kuid pealmine sisefilee on kõige õrnem. See on lahja praad, millel on selle suhteliselt odavat hinnasilti arvestades parajalt lihamaitset.

Kuidas seda küpsetada: Kuna välisfilee praad on üsna lahja, peaksite olema ettevaatlik, et seda mitte üle küpsetada. Kuiva pihvi vältimiseks jääge harvaesineva ja keskmise vahemikku. Küpseta seda grillil või prae pannil ja lisa maitse lisamiseks hõõru või ürtidega. (See on ka hea valik kebabiks muutmiseks.)

13. Tomahawki praad

Tomahawki praad pole midagi muud kui ribeye praad, mille luud on endiselt küljes. See on hästi marmorjas ja hea maitsega ja tavaliselt piisavalt suur, et toita paar inimest (olenevalt luu paksusest).

Kuidas seda küpsetada: Võite küpsetada tomahawk-steiki nagu ribeye, kõrgel kuumusel grillil või (suurel) pannil. Vajadusel võid selle alati peale röstimist ahjus viimistleda.

draama-/romantikafilmid

14. Denver

Denveri praad on veidi uustulnuk – see on olnud alles umbes kümme aastat –, kuid see muutub üha kättesaadavamaks (ja populaarsemaks). See on lõigatud lehma õla osast, mida nimetatakse padrunisilmaks, ja kuigi arvate, et see muudab selle sitkeks, võetakse see tavaliselt lihase kõige vähem töödeldud osast. See tähendab, et sellel on palju rasvast marmorist ja lihavat maitset, kuid see on siiski suhteliselt õrn.

Kuidas seda küpsetada: Denveri praad sobib hästi väga kõrgel kuumusel, seega küpseta seda väga kuumal grillil, prae või prae pannil. Lõika tera üle, et saada rohkem õrnust.

15. Kuubikupraad

OK, tehniliselt on kuubikpihvid lihtsalt pealisfilee või ümmargused praed, mis on lapikuks tehtud ja lihapehmendajaga tampitud. Nendes on vähe rasva ja need valmivad peaaegu hetkega, seega on peaaegu võimatu saavutada midagi vähemat kui hästi tehtud.

Kuidas seda küpsetada: Valmistage kuubikutest kanapraad, mis paneeritakse, praetakse ja serveeritakse kastmega.

Mõned viimased näpunäited praadide valmistamiseks:

• Kui praadide valmidus põhineb sageli isiklikel eelistustel, võib see lõpproa maitsele ja tekstuurile tohutult mõju avaldada. Üldreeglina on nii, et mida vähem rasva ja marmorist praad sisaldab, seda vähem soovite seda küpsetada. (Ja me ei lähe tavaliselt keskmisest kaugemale.)
• Grillimine ei ole ainus viis steigi küpsetamiseks, kuid see on eelistatud rohke söe ja suitsumaitse andmiseks. Kui küpsetate praadi pliidil, kasutage paksu põhjaga panni Malm , mis hoiab kuumust ja annab steigile mõnusa röstimise.
• Olenemata sellest, mis tüüpi praed valmistate, laske sellel enne küpsetamist soojeneda toatemperatuurini, maitsestage see ohtralt soolaga ja laske alati enne sisse viilutamist puhata.
• Praadide küpsust saate kontrollida kiirloetava termomeetriga: 125 °F haruldaste, 135 °F keskmise haruldaste, 145 °F keskmise, 150 °F keskmise süvendite ja 160 °F hästi läbiküpsenud puhul. Tõsta praad tulelt, kui see on soovitud küpsusastmest umbes 5 kraadi madalam.
• Kui kahtlete, küsige lihunikult – nad on eksperdid.

SEOTUD: 15 kiiret ja lihtsat marinaadi igat tüüpi liha jaoks

Teie Homseks Horoskoop

Teadma

Saada Mulle E -Posti Teel Näita Saidil