Sa ei pea olema an Ina aed superfänn teada, et naine armastab kana retsepti. Kiire otsing Barefoot Contessa's täielik kokaraamatu register annab tohutult 53 tulemust kanaga retseptide puhul – kana šalottsibulaga, kana morliga, kana 40 küüslauguküünt, Toscana sidrunikana, Jeffrey röstitud kana, peatage mind igal ajal. Kui asusin otsima parim Ina Garteni kana retseptid, ma ei oodanud, et lõpetan kahe esimese eest hoolitsemise.
Vabandan juba ette, aga ma ei saa teile kindlalt öelda, millised retseptid on parimad. ma saab ütlen teile, et ma arvan, et olen aru saanud, et meie Chambray kuningannal on kõigi nende linnuliharoogade edu väike saladus: need kõik järgivad ligikaudu sama valemit.
Foto/stiil: Katherine GillenAlustasin oma testimisprotsessi Contessa omadega pannil röstitud sidrunikana temast 2016 kokaraamat , Jeffreyle süüa teha . See nõuab kõigest kümmet koostisosa (sealhulgas sool, pipar ja oliiviõli) ja lind ise küpsetab vähem kui tund, tänu meetodile, mida nimetatakse spatchcockinguks, mis teeb kana tasaseks. Arvasin, et see peab olema üks tema parimaid retsepte, mis põhineb ainuüksi lihtsusel.
Ja jah, see kana oli hea. Kuid arvestades, et Garten on tuntud oma vaevatute ja muljetavaldavate roogade poolest, leidsin, et spatchcocking on tarbetult tüütu ja maitse veidi tavaline. Retsept oli edukas, kuid mitte nii vaimustav, kui lootsin. Ei olnud parim .
Ma liikusin edasi sidrunikana krutoonidega alates Paljajalu Pariisis , mõeldes, et leivaelement lisab intriigi. Retsept hõlmab röstimist a terve kana sibula ja sidruniga peenra peal, seejärel serveerige seda krõbedate krutoonidega, et mahla imada.
Foto/stiil: Katherine GillenJälle see oli edukas retsept. Kuid ma eelistan oma retsepti petipiima praekana jaoks, mis on mahlasem ja vähese vaevaga paremini maitsestatud. Garten kutsub üles kana enne küpsetamist pesema, mis on vananenud tava, mis võib teie kraanikausis mikroobe levitada, ning ta ei kutsu üles maitsestama linnu väliskülge, mis sai veidi mahe. (Mul oli krutoonide osas siiski õigus. Need olid parim osa.)
Seal ma peatusin. Ma ei saanud aru, miks ma nendesse retseptidesse ei armunud, enne kui võrdlesin neid teiste tema kokaraamatukogust pärit retseptidega. (Minu raamatukogus on 80 protsenti Ina.) Garteni retseptid on kindlasti lollikindel. Need tulevad välja iga kord ja see pole väike saavutus. Kuid kui jätta kõrvale mõned retseptid, siis enamik tema kanadest eksib traditsioonilise poole. Maksimaalse maitse ja lihtsuse saavutamiseks kasutavad nad samu koostisosi: sidrun, sibul, oliiviõli, võib-olla mõni valge vein või küüslauk, kui tunnete end vürtsikalt. Röstitud köögiviljade erinevad küljed on umbes sama metsikud, kui nad üldse saavad.
ümbermaailmareis
Ma arvan, et nippide, tehnikate ja leidlike maitsekombinatsioonidega on loodetavasti löödud, kuid see pole Ina viis. Ma ei mõtle seda üldse solvanguna. Mulle meeldib Garteni kerge ja õhkõrn suhtumine, elegants ja poest ostetud on-hea mentaliteet. Mida ma aga avastasin, on see, et kui tead, mis töötab (nagu Ina teeb), võid seda korrata nii mitu korda kui tahad ja inimesed ooh ja ahh isegi kui see on sama. Kana sidruniga – mis võiks selles halba olla? Garteni retseptid ei leiuta ratast uuesti; ta teeb lihtsalt oma läbiproovitud meetodites väiksemaid muudatusi.
kaalulangus köömnetega
Sellegipoolest näib, et kõigis Garteni kanaretseptides on kolm konstanti:
- Nad kõik kasutavad näiteks kümmet koostisosa, max.
- Need pole kunagi keerulised.
- Paljudel neist on samad maitseprofiilid.
Mis teeb need retseptid inimestele üle kogu maailma nii köitvaks? Minu aimdus on, et see on muutujate kombinatsioon: tema rahulik, kuid siiski selgelt elegantne isiksus – Hamptonsi hõngud, chambray tipud ja džässilik teemalaul – on puhtalt püüdlik. See, mida ta saavutab, on maitsete ja tehnikate kordamine, mis ütlevad: Hei, ka seda saate täielikult küpsetada. Ja kui ma suudan valmistada õhtusöögi nii maitsva ja muljetavaldava kui Ina suudab, võin (saab omamoodi) olla täpselt nagu tema.
Tõenäoliselt pean rohkem otsima, et leida oma kõige-kõige-lõpu-kana retsepti, ja ma ei saa kunagi nii šikk (loe: rikas) kui Ina Garten. Aga vähemalt suudan ma sama hästi kana küpsetada kui tema.
SEOTUD: Ina Garten heitis pilgu oma järgmisse kokaraamatusse (ja me juba mõtleme avaldamiskuupäeva üle)
