Seda kantakse igale gurmeevõileivale. Maitsvast peeneni kulub korv friikartuleid. Ja ükski krabikook pole ilma selleta täielik. Me räägime aiolist, uhkest majoneesist, millest me ei saa küllalt. Aga mida on aioli esiteks? Asuge sisse, sõbrad. Siin on ülevaade kõigi lemmikutest suplustest ja kuidas professionaalina kodus aioli valmistada.
SEOTUD: Kuidas valmistada Mayo abil parimat grilljuustu
Mis on Aioli?
Nii nagu majonees, on ka aioli üks emulsioon , ehk kahe koostisosa sundsegu, mis loomulikult ei taha seguneda. Õli ei segune kunagi tõeliselt ülejäänud koostisosadega, vaid pigem suspendeerub vedelikus pärast seda, kui seda tugevalt tilkhaaval sisse vahustada (kuigi vana kooli meetod kasutaks uhmrit ja nuia). Mayo puhul tähendab see õli ja veepõhist vedelikku, nagu äädikas või sidrunimahl, pluss munakollane.
Aioli, mis prantsuse keeles tähendab küüslauguõli, on erinev lugu, kuid siiski sarnane. Traditsiooniline maitseaine (valmistatud oliiviõliga, mitte tüüpilise majoneesiga) on samuti emulsioon, kuid nagu võite ette kujutada, on see karm et õli saaks kombineerida ainult toore küüslauguga. Kuna see emulsioon oli kalduvus puruneda, mis tähendab, et õli võis küüslaugust eralduda ja jätta teile rasvase, isuäratava pudru, hakkasid inimesed aiolides kasutama ka munakollast. letsitiin aitab hoida õli suspendeeritud.
Selle lisamisega muutus aioli sarnasemaks majoneesiga. Ja aja jooksul muutusid aioli ja mayo põhimõtteliselt asendatavad terminid. Aioli on tänapäeval sageli lihtsalt majonees, millele on lisatud palju küüslauku, kuid see võib viidata ka mis tahes spetsiaalselt maitsestatud majoneesile (sriracha, me vaatame teid). Arvame, et areng juhtus siis, kui kõik tüdinesid toores küüslaugu hoolsast pastaks purustamisest ja õlis intensiivsest segamisest, kuni käed läksid tuimaks, et kastma hakata.
Kuigi tänapäevased aioli ei pruugi päriselt originaalile vastata, me ei kurda – see säästab meid küünarnukimäärdest ja maitse võib siiski olla sama taevalik. Isegi kui alustada poemajoneesist.
Kuidas teha Aioli
Pole vaja kulutada tervet päeva emulsiooni täiustamisele. Omatehtud või poest ostetud majoneesi saate lihtsalt kaunistada küüslaugu, tsitrusviljamahla ja muude koostisosadega, mida soovite kreemjas, dekadentlikus dipikastmes, kastmes või määrdes. Siin on meie röstitud küüslaugu aioli retsept – võite säästa umbes pool tundi, kui kasutate hakitud toorest küüslauku, kuid selle röstimine muudab selle pudruks lihtsaks ja annab sellele peene, võise, peaaegu karamelliseeritud maitse. (P.S., see sobib suurepäraselt meie krõbedaks röstitud artišokkidega.)
Koostisained
- 4 kuni 6 küüslauguküünt, nahk peale
- 1 spl oliiviõli
- ½ tassi majoneesi
- 1 spl sidrunimahla
- Sool ja värskelt jahvatatud must pipar maitse järgi
Juhised
1. Kuumuta ahi temperatuurini 400 °F. Viska küüslauguküüned oliiviõli sisse.
2. Rösti küüslauku ahjus küpsetusplaadil kuldseks 25–30 minutit.
3. Pigista küüslauguküüned nende kestadest väikesesse kaussi välja. Purusta nelk kahvliga ühtlaseks massiks. Sega juurde majonees ja sidrunimahl, seejärel maitsesta soola ja pipraga.
Kas olete valmis aioli partii kokku viskama? Siin on mõned loomingulised retseptid, mis meile meeldivad.
- Vürtsikas Sriracha Aioli
- Pruunistatud või sidruni Aioli
- Chipotle Aioli
- Röstitud küüslaugu safran Aioli
- Õlivaba avokaado Aioli
- Wasabi Cilantro Aioli
SEOTUD: 50 pidulikku dippi, mis on nii hea, et soovite neist einestada
