See oli lõpuks see suvi, mil sa grillitud praad naelutasid. Rekvisiidid teile. Aga mis saab siis, kui ilmad lähevad taas külmaks ja ihkad keskmise haruldase filee järele? Ärge kartke. Selgub, et selle eemaldamiseks pole vaja isegi pliiti kasutada. Siit saate teada, kuidas ahjus praadi küpsetada (ja ainult ahi).
Mida vajate
Siin on põhitõed, mida peate ahjus või broileri all loomaliha tapva lõigu valmistamiseks:
- Pann (ideaaljuhul Malm ) paksu steigi jaoks või ahjuplaadile õhemate lõigete jaoks
- Õli või või
- Sool ja värskelt jahvatatud pipar
- Liha termomeeter
Kui teil pole lihatermomeetrit, pole te nii üksi. Enne liha enneaegset lõikamist, et kontrollida selle küpsust ja kaotada kõik oma maitsvad mahlad (tõsiselt, ärge tehke seda!), kaaluge neid alternatiive. Saate vaadata kella (meile meeldib kasutada Omaha Steaksi toiduvalmistamise graafikud , mis jagavad küpsetusajad steigi paksuse, küpsetusmeetodi ja soovitud valmimisastme järgi) või tuginevad igivanale puutetestile. Selleks tuleb kasutada kätt, et kontrollida, kuidas praad on küpsenud.
Haruldane praad tundub nimetissõrmega vajutades võbisev, pehme ja veidi pritsiv. Keskmine praad tundub tihke, kuid samas vetruv ja annab veidi näpu alla. Kui praad on hästi küpsetatud, tundub see täiesti tihke.
Kas olete endiselt segaduses? Küpsuse mõõtmiseks kasutage ühel käel pöidla all olevat lihavat ala. See, kuidas lihav ala tundub, kui teie peopesa on avatud ja lõdvestunud, on võrreldav haruldase praadiga. Tooge pöial ja nimetissõrm kokku ja see lihav käeosa muutub veidi tugevamaks – just selline tundub keskmise haruldase praad. Keskmise steiki tundmiseks puudutage keskmist sõrme ja pöialt. Kasutage oma sõrmusesõrme ja pöialt, et testida, kas see on keskmise kvaliteediga, ja roosat, kas see on hästi tehtud. (See blogipostitus pakub a foto jaotus sellest, mida me mõtleme .) Mugav, ah?
Kuidas küpsetada ahjus õhukest steiki
Kui tegemist on õhukeste lihalõikudega, nagu seelik või praad, on broiler teie parim valik. Kuna see läheb nii kuumaks, ei pea õhukesi praade isegi tahtlikult praadima, et mõlemal küljel tekiks koorik. Samuti kulub selleks vaid mõni minut; Kui teile meeldib, et praad on haruldane, küpsetate sisuliselt ainult steiki väliskülge, et sisemus ei muutuks kiiresti halliks ja nätskeks. Tehke järgmist.
1. samm: eelsoojendage broiler.
Eelsoojenduse ajal võtke praad külmkapist välja ja laske sellel 30–45 minutit toatemperatuuril soojeneda. See aitab steikil hiljem ühtlaselt küpseda.
mee ja sooja vee eelised
2. samm: maitsesta praad
Asetage praad fooliumiga kaetud ahjuplaadile ja kuivatage enne maitsestamist. Lihtsaim kombinatsioon on oliiviõli, sool ja värskelt jahvatatud must pipar, kuid lisage julgelt rohkem ürte ja vürtse.
3. samm: asetage praad ahju
Kui broiler on kuum, asetage küpsetusplaat broileri alla kütteelemendile võimalikult lähedale või mitte kaugemale kui neli tolli sellest allapoole. Umbes 5–6 minuti pärast pöörake praad ümber ja laske küpsetada.
4. samm: eemaldage praad ahjust
Parim aeg steigi eemaldamiseks on siis, kui see on umbes viis kraadi madalam kui soovitud küpsusastme sisetemperatuur: 120–130 °F haruldase, 140–150 °F keskmise või 160–170 °F hästi küpsetamise korral. (kui sa just nõuad). Kui teil pole lihatermomeetrit, eemaldage praad 3 või 4 minuti pärast, kui teile meeldib see haruldane, või 5 minuti pärast, kui eelistate keskmist. Puutetestile saab ka näpuotsaga toetuda.
5. samm: praadige praad
Aseta praad lõikelauale, taldrikule või serveerimisvaagnale. Enne serveerimist või tera vastu viilutamist laske sellel 5–10 minutit puhata. Liiga vara lõikamine = nätske, sitke liha. Kui lasta sellel istuda, hakkab selle mahl ümber jaotuma, saades ülimaitsva steiki.
Kuidas küpsetada ahjus paksu pihvi
Tulge kohtinguõhtule, ämmade külaskäigule või mõnele peenele õhtusöögile, paksud lõiked on lihtsaim viis oma külaliste ees tõelise gurmaanina välja näha. Mõelge ribeye, porterhouse, filet mignon jms. Kuna kulutate toidupoes nendele kärbetele tõenäoliselt veidi rohkem, peaksite veenduma, et te ei küpseta kõiki neid lisadollareid üle.
1. samm: soojendage ahi temperatuurini 400 ° F
Eelsoojenduse ajal võtke praad külmkapist välja ja laske sellel 30–45 minutit toatemperatuuril soojeneda. See aitab steikil ühtlaselt küpseda.
2. samm: eelsoojendage pann
Asetage pann, millega küpsetate, ahju, kuni see eelsoojeneb, nii et see läheb kuumaks. See on võti, et saada paksu steiki mõlemalt küljelt kena koorik, ilma pliiti sisse lülitamata.
3. samm: maitsesta praad
Patsutage see kõigepealt kuivaks. Lihtsaim kombinatsioon on oliiviõli, sool ja värskelt jahvatatud must pipar, kuid lisage julgelt rohkem ürte ja vürtse.
4. samm: prae praad
Kui ahi on kuumenenud ja praad toatemperatuuril, on aeg praadida. Eemaldage pann ettevaatlikult ahjust ja lisage sellele praad. Laske küpseda, kuni põhi on tume ja söestunud, umbes 2–3 minutit.
5. samm: keerake praad ümber
Teise poole pruunistamiseks pöörake praad ümber. Pange pann tagasi ahju. Täitke praad julgelt tüki või paariga.
6. samm: eemaldage praad ahjust
Parim aeg steigi eemaldamiseks on siis, kui see on umbes viis kraadi madalam kui soovitud küpsusastme sisetemperatuur: 120–130 °F haruldase, 140–150 °F keskmise või 160–170 °F hästi küpsetamise korral. (kui sa just nõuad). Kui teil pole lihatermomeetrit, eemaldage see 9–11 minuti pärast, kui teile meeldivad haruldased praad, 13–16 minuti pärast keskmise liha puhul või 20–24 minuti pärast, kui praad on hästi küpsetatud, eeldades, et teie praad on 1½ tolli paksused. Kui praad on paksem, kulub mõni minut kauem (vt seda spikker abi saamiseks). Võite kasutada ka eelmainitud puutetesti.
7. samm: praadige praad
Aseta praad lõikelauale, taldrikule või serveerimisvaagnale. Enne serveerimist või tera vastu viilutamist laske sellel 5–10 minutit puhata, et see ei muutuks liiga nätskeks ega sitkeks. Kui lasta sellel istuda, hakkab selle mahl ümber jaotuma, saades ülimaitsva steiki.
Aga pliidiga?
Tahame alati jõuda nullist praadini võimalikult väheste sammudega (ja roogadega). Aga kui olete kõva pliidiplaat ja selle eelsoojendatud pannil ahjus praadimine teie jaoks ära ei lõika, röstige praad nagu tavaliselt pliidil. Kui soovite seda enne ahju küpsemist röstida, eelsoojendage pann keskmisel-kõrgel kuumusel minimaalse õlikattega ja röstige praad igast küljest (isegi õhukesed küljed, mis muidu panniga otseselt kokku ei puutuks ). Kuid enne, kui seda teete, proovime veenda, et praad praadiks *pärast seda, kui see ahjust välja tuleb.
tervislikud hilisõhtused suupisted kaalulangus
Kuulake meid: pöördpõletamise meetod sobib kõige paremini praadide puhul, mis on vähemalt 1½ kuni 2 tolli paksused või rasvased praed nagu ribeye või wagyu veiseliha. Kuna see tõstab liha temperatuuri aeglaselt, röstides seda ahjus enne kõrbemist, on teil seda võimalik teha täielik kontroll üle liha temperatuuri ja küpsuse. Viimistledes pann-kõrvitsaga tekib iilgutusvääriline söestunud koorik.
Selle eemaldamiseks alustage ahju eelkuumutamisest temperatuurini 250 °F. Küpseta praad seni, kuni selle sisetemperatuur on 10 kraadi madalam, kui sihite. Kuumuta õli pannil kõrgel kuumusel. Kui suitsetamine on napilt lõppenud, prae praed pannil umbes 1 minut iga külje kohta. Kui praad on puhanud, on see söömiseks valmis.
Kas olete valmis kokkama? Siin on seitse steigi retsepti, mida meile meeldib valmistada ahjus, grillil ja mujal.
- 15-minutiline paprikapraad
- Grillitud küljepihv sidruni-ürdikastmega
- Pannipihv spargli ja kartuliga
- Pihvivardad Chimichurri kastmega
- Keto praad ja sinihallitusjuustu salat ühele
- Flank Steak Tacos kurgisalsaga
- Ühepannipraad peedi ja krõbeda lehtkapsaga
SEOTUD: Kuidas grillida praade nagu täielik professionaal
PureWow võib selles loos olevate sidusettevõtete linkide kaudu teenida hüvitist.
