Pesto on mõnus ja punane kaste on alati hea mõte, aga kas valgest kastmest saab korraks rääkida? See on kreemjas, lohutav ja tavaliselt koos paaditäie värskelt riivitud parmesani juustuga – kõik, mida me pastakausis tegelikult tahame –, aga mis on see tegelikult? Ja kuidas saate seda kodus teha? Sul on vedanud, sõber: piimatoodetel põhineval pastalisandil on üllatavalt lühike koostisosade loetelu ja seda on üsna lihtne oma köögis vahustada, kui sul on mõned olulised tehnikad käe all.
kookosõli ja karri lehed juuste kasvu jaoks
Mis on valge kaste?
Valge kaste on lihtsalt selle kõnekeelne nimi Bechamel , jahu- ja piimapõhine kaste, mis on traditsioonilise prantsuse köögi oluline osa. (Selle põhjuseks on asjaolu, et béchamel on paljude teiste kastmete alus.) Kui soovite saada tehnilist maitset, on see üks viiest emakastmest ja on olnud Prantsusmaal kulinaarne põhitoiduaine alates 17. sajandist, kuid tegelikult pärineb 16. sajandi Itaalias.
Valge kaste algab millegi nimetusega a Punane , mis on kastet paksendav keedetud jahu ja või segu. Võrdses koguses jahu ja võid sulatatakse pliidil kokku, seejärel keedetakse, kuni see on kergelt röstitud. Järgmisena vahustatakse piim roux’sse ja hautatakse – sageli koos aromaatsete ainete ja maitseainetega – kuni see on paks, sile ja sametine.
Kuid ärge ajage valget kastet segamini alfredoga: Alfredot valmistatakse traditsiooniliselt ainult või ja parmesani juustuga, kuigi tänapäevased retseptid sisaldavad sageli ka koort.
Kui teate, kuidas valget kastet valmistada, saate valmistada mornay kastet (béchamel pluss Gruyère juust), soubise kastet (béchamel pluss püreestatud sibul) ja isegi Cheddari juustukastme koduste makaronide ja juustu jaoks. Kuna põhikaste on tühi, võite soovi korral lisada maitseaineid, nagu sibul, küüslauk, ürdid ja vürtsid. Kuid enne selle sammu juurde jõudmist kirjeldage täpselt, kuidas valmistada pasta jaoks klassikalist valget kastet.
Koostis:
1½ supilusikatäit soolata võid
1½ supilusikatäit universaalset jahu
1 tass täispiima
Koššersool ja värskelt jahvatatud must pipar
Näputäis muskaatpähklit (valikuline)
1. samm: tehke roux
Väikeses või keskmises kastrulis sulatage või keskmisel-kõrgel kuumusel, jälgides, et see ei pruunistu ega kõrbeks. Lisa jahu ja vahusta pastaks. Küpseta segu pidevalt segades, kuni see ei lõhna enam toorjahu järgi, umbes 1 minut. (See peaks lõhnama kergelt pähkliselt ja olema helekuldset värvi.)
2. samm: lisage piim
Vispeldades lisage aeglase joana kastrulisse piim, veendudes, et roux on täielikult vedelikuga segunenud.
3. samm: paksendage kaste
Jätkake valge kastme kuumutamist ja segamist, kuni see hakkab paksenema ja keema. Vähendage kuumust ja jätkake küpsetamist ning segage, kuni kaste on paks, umbes 4 minutit. Kaste peaks olema täpselt nii paks, et katta lusika seljaosa.
4. samm: maitsesta kaste
Maitsesta valge kaste koššersoola ja musta pipraga. Soovi korral võid lisada näputäie muskaatpähklit. Vispeldage kastmele veel viimane kord, et veenduda, et pole tükke. (Soovi korral võid kastme kurnata ka läbi peene sõela.)
Ja siin , teil on valmis partii omatehtud valget kastet pasta peale valamiseks (või hoida õhukindlas anumas külmikus kuni viis päeva). Sellest retseptist peaks saama umbes tassitäie kastet, kuid seda saab vajaduse korral hõlpsasti kahe- või kolmekordistada. Ja kui vajate kogu selle kreemja kastme ärakasutamiseks rohkem inspiratsiooni, siis miks mitte teha valget pitsat või croque madame Hollandi beebit?
millal kanda aloe vera geeli näole
SEOTUD: Kuidas valmistada köögiviljapuljongit (ja mitte kunagi tootejääke enam ära visata)
