Käes on õunakorjamise hooaeg, õhk on jahe ja kuum siider tuleb kindlasti kohale. Aga oota, mis on siider (ja kas see on sama, mis mahlakarp, mille paned oma lapse lõunasöögi sisse)? Kuigi nii õunasiider kui ka selle mahlane sugulane pärinevad samast puuviljast, põhjustab nende valmistamise protsess mõningaid erinevusi nii maitses kui ka suus. Kui proovite õunasiidri ja õunamahla arutelus meeskonda valida, aitame teil teha teadliku otsuse. (Spoileri hoiatus: siider võtab kõik.)
Erinevus õunasiidri ja õunamahla vahel
Pole ime, et oleme segaduses – õunasiider ja õunamahl on küll väga sarnased. Tegelikult, Martinelli oma tunnistab, et ainus erinevus nende siidri ja mahla vahel on märgistus. Mõlemad on 100% puhas mahl USA-s kasvatatud värsketest õuntest. Jätkame siidrimärgi pakkumist, kuna mõned tarbijad eelistavad lihtsalt õunamahla traditsioonilist nimetust, öeldakse nende veebisaidil.
Oota mida? Nii et nad on… samad? Mitte nii kiiresti. Kuigi üldiselt pole kokku lepitud seaduslik Kui teha vahet õunamahla ja õunasiidri vahel, siis enamik eksperte ütleb, et nende valmistamisel on väike erinevus, mis võib lõpptoodet mõjutada.
Peakokk Jerry James Stone'i kohta , Mis puutub õunasiidrisse, siis tavaliselt on see õuntest pressitud mahl, kuid see ei ole täielikult filtreerimata ega isegi pastöriseeritud. Ülejäänud viljaliha või sete annab õunasiidrile hägune või hägune välimus. Ta lisab, et see on kõige tooresem õunamahl, mida saate. Ärge laske end siiski heidutada oma joogi udusest välimusest – see viljaliha võib teie tervisele tegelikult kasu tuua. Vastavalt Ameerika Vähiuuringute Instituut (AICR), sisaldab siider rohkem õunte [tervislikke] polüfenooliühendeid kui läbipaistev kaubanduslik õunamahl. Tegelikult väidab AICR, et mõnel juhul sisaldab siider kuni neli korda rohkem neid polüfenoolühendeid, mis arvatavasti mängivad rolli vähiriski vähendamisel.
Õunamahl seevastu saab alguse siidrina ja seejärel läbib setete ja viljaliha välja filtreerimiseks täiendavad töötlemisetapid. Mida see lõpptoote jaoks tähendab? See on puhas ja karge ning kestab palju kauem, ütleb Stone.
Kuidas on lugu alkohoolse siidriga?
Sellele küsimusele vastamiseks peame teadma, kus te elate. Tõsiselt öeldes on siidril väljaspool Ameerika Ühendriike erinev tähendus. (Loe: see ei ole kraam, mida lonksasse tassi panete.) Kogu Euroopas viitab siider alkohoolsele joogile – kääritatud, märja maitsega, mida tuntakse osariigis 'kõva siidri' nime all. Turul on palju erinevaid kõvasid siidreid, millel on palju erinevaid maitseaineid, kuid kui elate Ameerika Ühendriikides, märgistatakse need kõik selliselt, et tarbijad teaksid, et puuvili on kääritatud (st muudetud alkoholiks). ) ja erista seda pehmest kraamist. Väljaspool USA-d võite aga üsna palju arvestada tõsiasjaga, et kõik, mis on märgistatud siidriks, on piisavalt kõva, et panna teid punastama.
Kuidas valida õunasiidri ja õunamahla vahel
Eraldiseisva joogina on õunamahla ja siidri valik lihtsalt isiklike eelistuste küsimus. Alustuseks, kui magus sulle oma õunajook meeldib? Kui otsite midagi keerukamat ja vähem magusat, on õunasiider teie jaoks parim valik. Kui aga eelistate rüübata midagi küpset ja magusat, sobib õunamahl paremini. (Vihje: see eristus selgitab ka seda, miks viimane saab väikestelt lastelt nii palju armastust.)
Kuid olenemata sellest, kumba eelistate immutada; õunamahl ja õunasiider ei ole toidu valmistamisel tingimata omavahel asendatavad. Eksperdid kohal kl Cook's Illustrated viidi läbi katse, kus prooviti nii sealiha kotlette kui ka singi hautamisvedelikuna magustamata õunamahla siidri vastu vahetada. Järeldus? Õunamahlaga valmistatud roogade puhul tõrjus maitsjaid välja liigne magusus, eelistades üksmeelselt siidriga valmistatud roogasid. Kulinaariateadlased selgitavad edasi, et see tulemus pole üllatav, sest mahla valmistamisel kasutatav filtreerimisprotsess eemaldab osa siidrist endiselt esinevatest keerukatest, hapukatest ja kibedatest maitsetest. Mida see kõik tähendab? Põhimõtteliselt on siidriga palju rohkem tegemist – nii et kui retsept nõuab filtreerimata kraami, on suur tõenäosus, et see annab teie küpsetatavale toidule rohkem kui lihtsalt magususe.
SEOTUD: 8 parimat küpsetamiseks mõeldud õuna, alates meekõpsudest kuni braeburnideni
