Mehhiko toit on sisestanud end meie kõigi ellu, olgu selleks meie iganädalane taco teisipäeva kohting tüdrukutega või kiirtoidu burritokausid, mida me töölt koju minnes kiire õhtusöögi jaoks toetume. Aga kui sa kasvasid üles koos Mehhiko abuelaga, siis tead, et traditsioonilises köögis on palju enamat kui nachod ja margid. Kui meil on tuju tõeliseks – soojad, värskelt valmistatud tortillad, krõbedad carnita’d ja rikkalikud molekastmed –, need on need retseptid, mille poole pöördume.
SEOTUD: 15 vana kooli prantsuse retsepti, mida teie vanaema valmistas
Liz Andrew / Stiil: Erin McDowell1. Slow-Cooker Pork Carnitas
OK, nii et teie abuela ei kasutanud oma carnitaste valmistamiseks aeglast pliiti. Kuid me ei saa seda piisavalt soovitada; see muudab liha nii mõnusaks ja pehmeks, ilma igasuguse kärata.
Hangi retsept
Liz Andrew / Stiil: Erin McDowell2. Mehhiko Posole
Kõik teavad, et kanasupil on tervendav jõud ja see Mehhiko versioon on põhimõtteliselt kausis penitsilliin. Saladus on hominy – suured maisiterad – ja rohkelt krõmpsuvaid lisandeid, nagu tortillaribad ja viilutatud redis.
Hangi retsept
Carlsbadi ihad 3. Tacos Al Pastor
Traditsioonilise al-pastori valmistamisel röstitakse sealiha sülel, mille peal on ananassitükid, nii et mahlad marineerivad liha küpsemise ajal. Kuna enamikul meist pole kodus röstijat käepärast, meeldib meile see versioon, mis kasutab tšiilis marineeritud kondita sea abatükki ja karamelliseeritud grillitud ananassi. Arvame, et abuela kiidaks selle heaks.
Pidu kodus 4. Röstitud Tšiili Rellenos mustade ubadega
Chiles rellenos võib olla raske ja rasvane, kuid mitte see retsept. Paprikad on pigem röstitud, mitte õlis praetud ning täidetud mustade ubade ja tervislike köögiviljadega. Jäta julgelt juust välja, et muuta see täielikult veganiks.
Riiklik meeamet5. Chilaquiles pošeeritud munade ja vürtsika meega
Chilaquiles võib olla Mehhiko kõige paremini hoitud saladus – see on põhimõtteliselt nachos, mis maskeerub valgurikka hommikusöögitoiduna. Selle puhul vähendab tilk vürtsikat mett munade ja praetud tortillade rikkalikkust, et saada kaunilt tasakaalustatud roog.
Hangi retsept
Ema 100 6. Mehhiko grillmais
Unustage tavaline sulatatud või – nagu iga abiela tunneb, on grillitud maisitõlvik umbes tuhat korda parem, kui see on veeretatud vürtsikas majoneesis ja kaetud mureda juustuga.
Minimalistlik köök7. Kana Tinga Tacos
Abuela veetis terve päeva oma kana tingat täiustades. Me ei saa seda kiirel teisipäeva õhtul teha, kuid tänu poest ostetud keedukanale ja kiirele blenderikastmele saame üsna lähedale.
Hangi retsept
Lusikakahvel peekon 8. Rostbiifi kook
Tortad on sageli unustatud Mehhiko võileivad (tänu neile tähelepanu köitvatele tacodele). Kuid me armastame kombinatsiooni koorivast leivast, aeglaselt röstitud lihast, marineeritud jalapenodest ja rohkest lahedast avokaadost.
Anna ahju 9. Mutikaste
Oleme arvamusel, et šokolaad parandab kõike ... isegi soolaseid roogasid. Meile meeldib see rikkalik ja vürtsikas kaste kõigele, alates enchiladast ja lõpetades munapuder ja lõpetades lihtsa kausi riisi ja ubadega.
Kaasaegne õige 10. Küpsetatud kana Quesadillad
Teie abuela tegi alati kuidagi suure partii quesadillasid pliidile kogu perele ilma, et oleks higistamata jäänud. Aga kui meil on palju rahvast, siis me armastame seda meetodit – üks lehtpann väga kuumas ahjus annab meile korraga viis krõbedat, libedat kanatäidisega quesadillat. Ja guac pole meie majas kunagi ekstra.
Liz Andrew / Stiil: Erin McDowell11. Krõbedaks küpsetatud kana burritod
Me kipume arvama, et burritos on ületäidisega soolepommid, mis on täidetud riisi, ubade ja igasuguste muude asjadega. Kuid traditsiooniliselt on burritod tegelikult üsna juhitavad – nende peal on lihtsalt hakitud kana, juust ja vürtsikas salsa verde.
Hangi retsept
Liz Andrew / Stiil: Erin McDowell12. Huevos Rancheros
OK, nii et me ei räägiks kunagi oma abuelale, kui magasime mõrtsuka pohmelli maha. Kuid me lootsime meeleheitlikult, et ta valmistab meile taldriku neid elupäästvaid huevos rancherosid koos soojade tortillade, praetud ubade ja rohke vürtsika salsaga.
Hangi retsept
Liz Andrew / Stiil: Erin McDowell13. Churro Bites šokolaadikastmega
Abuela ei unusta kunagi magustoitu, ega ka meie. Pole midagi paremat kui lõpetada eine kuuma, kaneeli-suhkruga kooritud churroga, mis on kastetud kreemjasse ja mõrkjasmagusasse šokolaadi.
Hangi retsept
SEOTUD : 14 vana kooli kreeka retsepti, mida teie vanaema valmistas
