Võib-olla tunnete tahini kui hummuse peamist koostisosa, kuid see seesamist tulenev tunne on palju enamat. Tahini lisab kastmetele ja dipikastmetele pähklisust ning magustoitudele külluslikkust (proovige paar supilusikatäit brownietaignasse keerutada). Mida peaksite tegema, kui teie retsept nõuab seda mitmekülgset koostisainet ja seda pole leida? Ärge muretsege, sõbrad. Pähklimaitselist taevatäie suutäie ikka saab valmistada. Kui vajate tahini asendajat, on meil kuus maitsvat valikut.
Aga kõigepealt, mis on tahini?
Röstitud jahvatatud seesamiseemnetest valmistatud pasta tahini on Lähis-Ida ja Vahemere köögis põhiline. Kvaliteetne tahini on maitsemeeltele mõeldud maiuspala, millel on peen-magus ja pähkline maitse ning hästi tasakaalustatud kibedus. Tegelikult just selle maitsemeeldiva keerukuse ja alahinnatud kohaloleku tõttu pälvib tahinipasta kulinaarses maailmas nii palju kiidusõnu, kus seda kasutatakse salatikastmetes, dipikastmetes ja marinaadides salajase koostisosana. Kuigi seda hinnatakse kindlasti oma maitse tõttu, toob tahini lauale rohkem kui lihtsalt omapärase maitse: seda pastat hinnatakse ka selle kreemja siidise tekstuuri pärast. Teisisõnu annab see teie toidule dekadentliku tunde – piimatooteid pole vaja.
Alumine rida: Kui retsept nõuab tahinit, on see sellepärast, et see mängib olulist rolli roa maitses või tekstuuris ja mõnikord mõlemas. Vaadake seda parimate tahiniasendajate loendit ja seejärel valige see, mis vastab kõige paremini teie toiduvalmistamiskava kriteeriumidele.
1. DIY tahini
Hea uudis on see, et tahini on tegelikult ülilihtne valmistada ja omatehtud kraam on poest ostetud sordi parim asendaja. Tahini ise valmistamiseks on vaja ainult seesamiseemneid ja neutraalset õli. (Seesamiõli on tahini retseptide peamine kandidaat, kuid raps töötab sama hästi ka siis, kui tekstuur ja peenus on ülimad.) Lihtsalt röstige seesamiseemneid pliidil nii kergelt, kuni need muutuvad lõhnavaks ja kuldseks; seejärel viige need köögikombaini ja segage täpselt nii palju õliga, et moodustuks ühtlane pasta, mis on valamiseks piisavalt õhuke. Lihtne.
2. Päevalilleseemnevõi
Kui teil on sahvris päevalilleseemnevõid, aga mitte tahiinit, siis on teil õnne. Lihtsalt segage selle seemnevõi sisse veidi seesamiõli ja saadud pasta on veenev tahini petis nii tekstuuri kui maitse poolest. (Märkus. Kui vahustate päevalilleseemneid rapsiga, ei jäljenda teie kaste päris tahini maitset, kuid sellel on suus sama tunne.) Kas pole käepärast valmisseemnevõid? Kui teil on soolane päevalilleseemnete suupiste, mida saate närida, saate seda ise valmistada, järgides samu juhiseid, mida mainiti ülaltoodud DIY tahini jaoks.
3. India pähkli- ja mandlivõi
Nende määrete hinnasilt on pisut järsk, kuid neil on mahe rikkalikkus, mis sobib hästi tahini maitse ja tekstuuri asendamiseks. Maitse poolest pole mõju identne: mõlemal võil on sarnane pähkline maitse, kuid neil puudub tahini meeldiv kibedus. Sellegipoolest võivad india pähkli- ja mandlivõi olla maitsvad enamikus retseptides, mis nõuavad nende seesamiseemnete sugulast.
4. Maapähklivõi
See vahetus on tõenäoliselt kõige praktilisem lahendus, sest kui teil pole allergiat, ripub teie sahvri ümber tõenäoliselt PB. Sarnaselt kallimatele pähklivõidele teeb maapähklivõi suurepäraselt tööd tahini asemel siidiselt sileda tekstuuri andmisel. Maitse on siiski tugevam, seetõttu tuleks seda kasutada säästlikult, et jäljendada seesamipasta suus, ja võimalusel segada seesamiõliga, et paremini saavutada sama maitse.
5. Kreeka jogurt
Tõsi, midagi läheb kaduma, kui asendad tahini Kreeka jogurtiga, kuid olenevalt retseptist ei pruugi see nii halb olla. See valik ei sobi suurepäraselt retseptide puhul, kus tahini kasutatakse magususe tasakaalustamiseks – näiteks kui seda niristatakse bataadile või määritakse röstsaiale moosiga. Kuid paljudel muudel otstarvetel (nt magusate dipikaste ja siidise kastme jaoks) on kreeka jogurtil paks ja kreemjas konsistents, mis peegeldab täpselt tahini tekstuuri – ainult vähese lisamaitsega.
6. Seesamiõli
Nii marinaadide kui ka salatikastmete puhul võib seesamiõli päeva päästa. See pärineb samast allikast kui tahini ja sellel on väga sarnane maitseprofiil. Siin pole aga pastat, nii et see ei aita, kui teie retsept vajab tekstuuri. Kuid maitse poolest on seesamiõli näputäis. Kuid kuna see aseaine on õlisem kui tahini, vajate seda tõenäoliselt vähem – alusta poole väiksema kogusega ja kohanda maitse järgi.
SEOTUD: 12 retsepti tahiniga, mis lähevad kaugemale kui tavaline vana hummus
