Vahustate klassikalist Marbella-kana ja Ina Garteni retsept, mida järgite, nõuab kuiva valget veini. Sa ei saa täpselt Contessale endale helistada, aga kuule, Ina: Mida kuradit see üldse tähendab? Pinot grigio on kuiv, aga ka sauvignon blanc. Mis annab?
Veiniga toiduvalmistamine võib olla täiesti segane. Ehkki teil võib tekkida kiusatus haarata kõik, mis külmiku tagaküljes ripub, on see tegelikult teeb olenemata sellest, millise pudeli te valite – teatud määral. Palusime kolmel toiduprofessionaalil (sh meistersommeljeel, kokal ja toitumisdirektoril) lõplikult välja selgitada, kuidas valida toiduvalmistamiseks parim valge vein.
1. Valige kõrge happesusega ja kerge puuviljamaitsega valge vein
Celine Beitchman , kulinaariahariduse instituudi toitumisdirektor, soovitab toiduvalmistamiseks heledat kuni keskmise täidlusega valget. Kui te ei valmista magusat rooga, valige vähese happesusega madala alkoholisisaldusega vein, mis on värske ja vähese puuviljaga. Tema kaks valikut? Pinot grigio Itaaliast või sauvignon blanc peaaegu kõikjalt – välja arvatud Austraaliast või Uus-Meremaalt, kus puuviljamaitse kaldub troopika poole. (Troopiline kana Marbella pole just see, mida te otsite, kas pole?) Midagi tsitruseliste nootidega ja rohke erksa happesusega muudab teie roa elavamaks.
Meistersommeljee Devon Broglie, kogu maailma jookide ostja Whole Foods Marketis, nõustub: roogade puhul, mis nõuavad retseptis 'kuiva' valget veini, otsige veine (nii valgeid kui ka punaseid), millel on teadaolevalt karge happesus ja mõõdukas alkohol. Ta soovitab vältida rikkalikumaid, täidlasemaid veine ja tamme laagerdunud veine (nt tammepuust Chardonnay), kuna neil on kalduvus toidule üle jõu käia.
Kui sa on Kui soovid magusat rooga, proovige Rieslingit, soovitab Carlos Calderon, ettevõtte brändikokk Põhja-Itaalia . Ja kui see magus roog vajab tasakaalustamiseks natuke midagi, siis sobib just kuiv Chardonnay – otsige lihtsalt seda, mis on tammeta.
mida jõulude ajal teha
2. Valige madala kuni mõõduka alkoholisisaldusega vein
Enamikus retseptides asendab vein hapet, lisades samas peeneid, nüansirikkaid maitseid. Te ei taha visata märjukepommi segusse või riskite sellega, et kõik maitseb nagu alkohol. Enamikus retseptides, mis nõuavad valget veini, on Beitchmani sõnul eesmärk alkohol ära keeta, nii et maitse paistab läbi. Kergema kehaga valgetel on üldiselt nagunii madalam ABV. Otsige pudeleid vahemikus 10–12 protsenti, näiteks pinot grigio.
3. Mõtle: mis kokku kasvab, läheb kokku
Kui võimalik, meeldib mulle kasutada sama mõtteviisi, mida joomiseks mõeldud toitude ja veinidega sidumisel, ütleb Beitchman. Siit saate teada, kust vein pärineb ja millised toidud selles piirkonnas kasvavad. Nendel maitsetel on loomulik sarnasus olenemata sellest, kas sööte ja rüübate või valmistate neid koos.
romantiliste Hollywoodi filmide loend
4. Vältige toiduvalmistamise veine – ja tõesti kallid pudelid
Kui te seda ei joo, ärge küpsetage sellega. Soovitan osta toiduvalmistamiseks mõeldud veine toidupoe või alkoholipoe veiniosakonnast, mitte tavalisest toidupoest, ütleb Broglie, sest veinidele, millel on silt 'keetmisvein', on tavaliselt lisatud tonni soola.
Kuid see ei tähenda, et peaksite hautatud kana jaoks 100-dollarise pudeli ostma. Beitchman ütleb meile, et parimad veinid, millega süüa teha, on odavad, kuid see pole sama, mis odav. Kasutage midagi alla 15 dollari pudeli kohta ja ideaalis, mida teile meeldib (või olete nautinud) joomine. Kui kahtlete, võite alati paluda oma veinipoe müüjal teid õiges suunas suunata.
Retsept ei nõua üldiselt rohkem kui tassi veini, nii et mulle meeldib valida hea, mõõduka hinnaga (8–12 dollarit) Itaalia pinot grigio või Prantsuse või Tšiili sauvignon blanci pudel, ütleb Broglie. Nii saan ma süümepiinadeta potti valada ja haududes klaasi või paar nautida.
Kui olete hiljuti pudeli avanud ja teil on oma retseptis kasutamiseks piisavalt veini, kasutage see kindlasti ära; teete topeltkohustust, vältides toiduraiskamist. Beitchman soovitab ka mitme pudeli jäägid üldise toiduvalmistamise veini jaoks ühte nõusse kombineerida – veenduge, et märgistate oma keedu, et see ei satuks kogemata klaasi alla!
Parim valge vein toiduvalmistamiseks: 7 pudelit proovimiseks
Wine.com/Foto: Liz Andrew/Stiil: Erin McDowell1. 2018 Domaine Laporte Val De Loire Sauvignon Blanc Le Bouquet
Osta: 19 dollarit saidil Wine.com
Soovitatav retsept: Cheater’s white vein coq au vain
Vivino/Foto: Mark Weinberg/Stiil: Erin McDowell2. 2017 Domaines Schlumberger Pinot Blanc Les Princes Abbes
Osta: 20 dollarit Vivinos
Soovitatav retsept: Pannkana aprikooside ja värskete ürtidega
ilunipid rasusele nahaleWine.com/Quentin Bacon/Cook Like a Pro
3. 2018. aasta ettekuulutus Pinot Grigio
Osta: 12 dollarit saidil Wine.com
Soovitatav retsept: Ina Garteni uuendatud kana Marbella
Wine.com/Half Baked Harvest4. 2019. aasta Ziobaffa orgaaniline Pinot Grigio
Osta: 13 dollarit saidil Wine.com
Soovitatav retsept: Maguskartuli gnocchi ürtidega valge veini kastmes
Veiniraamatukogu / Sarah Copeland / Iga päev on laupäev5. 2018 Ferrandiere Sauvignon Blanc
Osta: 11 dollarit veiniraamatukogus
Soovitatav retsept: Valge risoto maisi, porgandi ja lehtkapsaga
Veiniteek/Foto: Liz Andrew/Stiil: Erin McDowell6. 2018 Hugel Pinot Blanc
Osta: 13 dollarit veiniraamatukogus
Soovitatav retsept: friikartulid (aurutatud rannakarbid ja friikartulid)
Vivino / RYLAND, PETERS JA VÄIKE / SITSIILIA KÖÖK7. 2017 Livio Felluga Pinot Grigio
Osta: 24 dollarit Vivinos
Soovitatav retsept: Hautatud sidrunikana
SEOTUD: Sommeljee sõnul on sel suvel parim roosa vein alla 20 dollari
See artikkel kajastab hindu ja saadavust avaldamishetkel, mis võivad asukohati muutuda või erineda.
isetehtud näopakid suvel särava naha jaoks