Mõnikord võib vegantoitumise ja elustiili järgimine tunduda täiskohaga tööna, eriti kui alles õpid ja mõistad, et loomsed saadused varitsevad kõikjal (nagu margariin ja ripsmetušš). Ja nüüd mõtled sa endamisi, kas pärm on vegan? Hea uudis, sõbrad: see on üks koostisosa, mille pärast te ei pea muretsema. Siin on meie täielik juhend pärmi kohta (ja miks see on taimse dieediga täielikult kooskõlas).
Niisiis, mis on pärm täpselt?
Alustuseks (sõnamäng) see on elus! Jah, pärm on elusolend, kuid see ei ole ei taim ega loom – see on üherakuline seen ja seda leidub looduses nii taimedel kui ka pinnases. Pärmseene on tuhandeid erinevaid liike, kuid Saccharomyces cerevisiae on toidus kõige sagedamini kasutatav – ja mis puudutab toiduvalmistamist, küpsetamist ja pruulimist, võib see kibe mikroorganism teha suuri asju.
Kas pärm on vegan?
Nagu eelnevalt mainitud, ei ole pärm loomne ega loomne kõrvalsaadus. Veelgi enam, kuigi pärm on elusolend, puudub sellel närvisüsteem ja seega ei tunne ta valu. Mida see tähendab? Põhimõtteliselt tähendab see, et pärm, nagu ka teised seened, on veganite jaoks julmusevaba koostisosa ja aus mäng.
5 erinevat tüüpi pärmi
Nüüd, kui teate, et võite pärmi tarbida ilma oma taimset eluviisi reetmata, räägime erinevatest pärmitüüpidest, millega võite kokku puutuda, ja sellest, kuidas neid kõige paremini kasutada.
1. Aktiivne kuivpärm
Seda tüüpi pärmi kasutatakse tavaliselt küpsetusretseptides ja seda müüakse kuivpulbrina. See pulber on tegelikult hunnik veetustatud pärmirakke, mis ärkavad ellu (st aktiveeruvad) alles siis, kui need lahustatakse soojas vedelikus. Aktiivse kuivpärmi puhul on oluline järgida pakendil olevaid juhiseid, et tagada uinunud pärmi edukas taaselustamine enne selle taignale lisamist. Tegelikult on aktiivse kuivpärmi üks peamisi puudusi see, et see on üsna delikaatne – seal on palju ruumi kasutaja vigadele ja isegi oht, et poest koju toodud pärm suri enne kättesaamist. (Nõuanne: kontrollige enne ostmist aegumiskuupäeva.) Sel põhjusel ei kasuta seda sageli professionaalid, kuid see on koduküpsetajate jaoks väga levinud valik ja seda on lihtne leida igast supermarketist; see sobib ka külmkindlate taignate ja saiade jaoks, mis nõuavad rohkem kui ühte kerkimist.
2. Värske pärm
Seda tüüpi pärm – mida müüakse toidupoe külmkapis presskoogina – pole nii populaarne kui aktiivne kuivpärm ja on veelgi riknevam. Enne kasutamist tuleb värske pärm ka kuivatada (st segada sooja veega) – teate, et olete õigel teel, kui see hakkab viie kuni kümne minuti jooksul vahutama. Värske pärm on suurepärane valik leibadele, mis nõuavad aeglast jahedat kerkimist, samuti retseptide jaoks, mis hõlmavad leiva valmistamisel käsna meetodit.
3. Kiirpärm
See laialt levinud pärmivorm on üsna lollikindel ja väga aktiivne. Sellisena ei pea seda enne kasutamist kontrollima – see tähendab, et seda saab otse retseptile lisada – ja see käitub palju ühtlasemalt kui teised mainitud pärmid. See on ka väga stabiilne ja seda saab hoida õhukindlas pakendis ilma vahejuhtumiteta kuni aegumiskuupäevani. Kasutamise poolest sobib kiirpärm hästi igas retseptis, sealhulgas nendes, mis hõlmavad rohkem kui ühte kerkimist, ja seda saab kasutada koos leivamasin käivitada. (Märkus. Parimat leivamasinate kiirpärmi tüüpi on lihtne tuvastada, kuna selle etiketil on kirjas leivamasina pärm.)
4. Toitepärm
Toiteainepärm on mitteaktiivne pärm, mida kasutatakse sageli veganretseptides selle soolase ja juustuma maitse tõttu. Nagu nimigi ütleb, on toitev pärm teile ka väga kasulik – see on täis B-vitamiine ja mineraalaineid ning kuna see ei ole aktiivne, võite seda süüa palju, muretsemata, et teie keha muutub liiga pärmiseks. Ütlematagi selge, et seda tüüpi pärm ei pane leiba kerkima, kuid peale puistatuna on see maitsev ja tervislik. vegan pastaroad või segada peaaegu kõigesse, millele juustu lisamine muidu kasuks tuleks (mõelge: popkorn, salatid ja quiche).
5. Pärmiekstrakt
Toitepärmi soolane maitse muudab selle veganretseptides hinnatud koostisosaks ja maitsetugevdajaks piima- ja loomsete saaduste asemel; pärmiekstrakt – deaktiveeritud pärmivorm, mis sisaldab rakuseinata pärmirakkude sisu – täidab sarnast eesmärki. Pärmiekstraktil, mida saab osta geeli või pulbrilise pastana, on mõned samad eelised kui toitainepärmil – niivõrd, kuivõrd see on täis ka B-vitamiine ja muudab asjad maitsvaks. Keedupott ja Vegemite on paar tuntud selle kraami tootjat, kuid tegelikult annab iga pärmiekstrakti mark paljudele roogadele umami-maitset – pidage meeles, et see kipub olema väga soolane, seega on mõistlik tallata. kergelt (st alusta õhukese kihiga röstsaia või teelusikatäie supi sisse ja võta see sealt).
