Kas teete esimest korda leiba? Super hirmutav. Kuid vähese harjutamise ja õige retseptiga saate kindlasti oma lemmikpätsi kodus valmistada. Tutvustame meie algajatele mõeldud leivaküpsetamise juhendit ja 18 retsepti – alates võileivast kuni kringlikuklini –, mis tõestavad, kui lihtne see võib olla. (Tõesti.)
SEOTUD: 27 kiiret leiva retsepti, mis on muretu ja kiire
Placebo365/Getty Images
Koostisained
Jahu: Muidugi, universaalne jahu saab enamiku ajast töö tehtud. Kuid pole paremat valikut leivajahu kui tegemist on pärmileibadega. Leivajahus on kõrgem valgusisaldus (umbes 12–14 protsenti), mis põhjustab palju gluteeni tootmist ja ekstra vedeliku imendumist. Ekstra gluteen muudab taigna ülitugevaks ja venivaks, mis on märk sellest, et teie lõpptoode muutub täiuslikuks ja on pehme, koheva tekstuuriga. Kui teete pärmivaba kiirleiba , kasutage selle asemel universaalset jahu.
Pärm: Mõned pagarid eelistavad maitse ja tekstuuri jaoks elavat märgpärmi; Tõenäoliselt leiate selle supermarketi jogurti lähedalt. Kuid ka kuivpärm on täiesti vastuvõetav. Kui teil kiirpärmi pole, asendage selle asemel võrdne kogus aktiivset kuivpärmi, ütleb Kuningas Arthur Baking .
Sool: Sel konkreetsel juhul on lauasool teie sõber. See reageerib jahu ja pärmiga ning annab leivale maitse. Aga helbeline sool näeb pealt alati ilusam välja.
Vesi: Kuna vesi on pärmi kääritamiseks vajalik, ei saaks gluteeni tootmine ilma selleta toimuda. Mõned retseptid nõuavad ka kuuma vee panemist ahju koos leivaga küpsemise ajal, et tekitada auru. Aur aitab koorel saada just õiget värvi ja läike ning soodustab taigna mahukamat kerkimist.
Lisafunktsioonid: Või, munad, ürdid ja muud. Pidage meeles, et lühike koostisosade loetelu ei pruugi tähendada lihtsat retsepti. Mõnda leiba, näiteks focacciat, on loomulikult lihtne küpsetada, kuna need ei vaja uhket koorikut ega muljetavaldavat kerkimist (pagan, mõnda saab isegi küpsetusplaadil küpsetada).
Seadmed ja tööriistad
Leivapann : See sobib suurepäraselt tavaliste ristkülikukujuliste leibade jaoks. Leivavormi sügavus ja kõrged seinad aitavad kerkimisel leiba vormida.
Hollandi ahi : Käsitööpätsid pole kunagi olnud lihtsamad ära tõmmata. Poti kaas aitab tekitada palju auru, mis muudab kooriku praguliseks ja õrnaks. Poti eelkuumutamine enne küpsetamist aitab tekitada veelgi rohkem auru.
Leivaküpsetaja : Laisad pagarid, rõõmustage! Need masinad võivad teie jaoks tainast segada, sõtkuda, kergitada ja küpsetada. Leivamasinad pakuvad ka lihtsat puhastamist, säästes aega, kuna te ei pea kõike käsitsi tegema ega kütke kööki nagu ahju.
Digikaal : Koostisosade mõõtmine mahu asemel kaalu järgi annab pagarile suurema kontrolli ja jätab vähem ruumi vigadele. Leib on tundlik loom, nii et mida täpsem, seda suurem on eduvõimalus.
Kiiresti loetav termomeeter : See on kõige lollikindel viis teada saada, kas pärmileib on valmis. Võtke päts välja jahtuma, kui see on valmis 190°F kesklinnas, ütleb kuningas Arthur Baking.
Lisafunktsioonid: proovikorv (aitab ümmargustel saiadel oma kuju säilitada), leib labane (taignale kujunduse punktide andmiseks), pikali heitma (taina katmiseks kerkimise ajal), küpsetuskivi ja koor (loob suurepärase kooriku, nagu a pitsa kivi )
AsiaVision/Getty ImagesKuidas leiba küpsetada
See sõltub tõesti sellest, millist leiba te küpsetate, kuid sellest hoolimata on mõned põhireeglid, millest tuleb kinni pidada:
1. Kui te kiirteenust ei kasuta, siis tõenäoliselt peate seda tegema tõesta pärmi . See tähendab, et segage see enne kasutamist sooja vee (kui see on liiga kuum, tapab see pärmi) ja vähese suhkruga. Vaid mõne minuti pärast hakkab pärm vahutama, kui hakkab suhkrut sööma ja käärima. Enne alustamist veenduge, et teie pärm ei oleks aegunud ega oleks niiskusega kokku puutunud.
2. Võtke natuke aega, et korralikult sõtku tainast . See on sama lihtne kui tõsta tainas ülaosast, voltida see põhja, seejärel vajutada alla ja edasi. Järgmisena keerake tainas ümber ja korrake mõlemalt poolt. Sõtku kiiremini, säilitades samal ajal vormi, kuni tainast saab venitada umbes 4 tolli ilma, et see puruneks.
mida põleb tekstsõnumite saatmisel
3. Ära alahinda selle tähtsust taigna kerkimine . Tõrjumine, see ajavahemik, mil tainas enne ahju minekut puhkab, laseb gluteenil lõõgastuda ja annab õhulise ja koheva lõpptoote. Kuid üle- või alakindlustamine võib põhjustada ka katastroofi. Kui torkate pätsi sõrmega ja tainas vetsutab aeglaselt tagasi, on see peaaegu küpsetamiseks valmis. Kui tainas on algsest umbes kaks korda suurem, suruge see sõrmenukkidega alla, et vabastada liigne õhk, seejärel vormige see pannile ja saatke see otse ahju.
4. Alati hoia ahjul silm peal . Jälgige seda hoolikalt, et leib pruunistuks ühtlaselt, ja kui mitte, siis pöörake seda.
5. Pärast kogu seda rasket tööd soovite veenduda, et teie kodune leib säilib nii kaua kui võimalik, ilma et see vananeks. Hoidke leiba leivakarbis, kui kavatsete pätsi mõne päeva pärast valmis saada või hoiate seda selles sügavkülmik mõneks kuuks.
Kas olete valmis küpsetama? Siin on mõned lihtsad retseptid, mille vallutamisega pole probleeme.
Näputäis Yumi1. Miracle No-Knead Leib
Ole nüüd, see nõuab ainult nelja koostisosa. See ei lähe lihtsamaks.
Neetud maitsev2. Sõtkumata rosmariinileib
Umbes miljard korda parem kui poest ostetud.
Foto: Liz Andrew/Stiil: Erin McDowell3. Klassikaline võileib
Tee paar pätsi korraga ja säilita lisad sügavkülma. Need säilivad kuni kolm kuud.
Hangi retsept
Poolküpsetatud saak4. Üleöö Pull-Apart Brioche kaneelirullleib
Valmista kõik eelmisel õhtul valmis ja küpseta järgmisel päeval.
Foto: Liz Andrew/Stiil: Erin McDowell5. Buttterilk Skillet Corn Bread tomatite ja rohelise sibulaga
Kiirleibade juuretis ei vaja pärmi, mis tähendab, et te ei pea ootama, kuni pärm õitseb või tainas puhkab. Malmpann tagab ka üsna krõbedad servad.
Hangi retsept
Foto: Nico Schinco/Styling: Erin McDowell6. Tall- ja murulauk
Nüüd saad lõpuks ometi kaasa aiafocaccia trendile.
Hangi retsept
Foto: Liz Andrew/Stiil: Erin McDowell7. Lihtsad õhtusöögirullid
Ei tänupüha levik on täielik ilma nendeta.
Hangi retsept
Foto: Matt Dutile/Stiil: Erin McDowell8. Cheateri brioche-kuklid puuviljase glasuuriga
Nendes kuklites kulub palju vähem võid kui traditsioonilisel brioche'il, nii et te ei pea tainast enne tähtaega valmistama ja tundideks jahutama.
Hangi retsept
kuidas vähendada tumedaid ringe silmade allFoto: Mark Weinberg/Styling: Erin McDowell
9. Lihtsad kringli kuklid
Saate neid valmistada nagu õhtusöögirulle, kuid suurem suurus sobib suurepäraselt kuumade võileibade jaoks.
Hangi retsept
Foto: Liz Andrew/Stiil: Erin McDowell10. ‘Everything Bagel’ Lillkapsarullid
Kas otsite rulli, mida teie gluteenivabad sugulased saaksid sel pühal süüa? Selle pärmivaba retseptiga on lillkapsa riis seljataga. Maitseainesegu viib need täiesti uuele tasemele.
Hangi retsept
Erin McDowell11. Inglise muffinid
Head asjad tulevad neile, kes ootavad. Kuid tainas vajab kerkimiseks vaid tund.
Hangi retsept
Foto: Nico Schinco/Styling: Erin McDowell12. Šokolaadimännikäbirullid
Mõeldud jõuluhommikuks.
Hangi retsept
Foto: Matt Dutile/Stiil: Erin McDowell13. Apple Focaccia sinihallitusjuustu ja ürtidega
Kõige raskem osa selle retsepti juures? Oodake üleöö, kuni tainas kerkib.
Hangi retsept
Sally's Küpsetamissõltuvus14. Vanaema iiri soodaleib
Psst: Tahad teada saladust? See püha Patricku päeva põhitoode on kiire leib.
Olen toidublogi15. Piimaleib (Jaapani Shokupan)
Nii pehme. Nii priske. Nii kerge. Oleme süsivesikute taevas.
Foto: Liz Andrew/Stiil: Erin McDowell16. Mesi Challah
See Hanukkah ime tuleb mikseris hästi kokku – sõtkumist pole vaja.
Hangi retsept
Kaasaegne õige17. juuretisega leib
See kõik taandub sinule juuretisega starter . Looduslikult esinevad bakterid (teise nimega laktobatsillid) annavad sellele iseloomuliku maitse.
Sally's Küpsetamissõltuvus18. Kodused bagelid
Seest nätske ja pehme, väljast karge ja kuldpruun.