Tõenäoliselt teate, et teie kaasaostmiskohast pärit Hiina toit tegelikult ei ole traditsiooniline Hiina toit. See on tugevalt amerikaniseeritud (kuigi tunnistame, omal moel maitsev). Kuna Hiina on maailma kõige suurema rahvaarvuga riik, on sellel hulgaliselt autentseid roogasid, mis on uskumatult mitmekesised ja erinevates piirkondades väga erinevad. See tähendab, et suulae laiendamine traditsioonilise hiina toidu maailmale võib olla tohutu, kui te ei tea, kust alustada. Rääkisime Aasia toidu ajaveebi autori Bee Yinn Lowiga Rasa Malaisia ja kokaraamat Lihtsad hiina retseptid: pere lemmikud Dim Sumist Kung Paoni ja traditsioonilise hiina toiduvalmistamise autoriteet – et teada saada, millised on tema arvates parimad toidud traditsioonilise Hiina toidu tutvustamiseks.
SEOTUD: 8 suurepärast Hiina restorani istumiseks
Rasa Malaisia
1. Praetud riis (Chǎofàn)
Yinn Low ütleb meile, et riis on Hiina köögis põhitoit. Hiina praetud riis on täisväärtuslik eine, mis toidab kogu pere. Koostisosade kombinatsioon võib olla kõike alates proteiinist (kana, sealiha, krevetid) kuni köögiviljadeni (porgand, segaköögiviljad). See on tervislik eine õhtusöögiks. Seda on ka kodus lihtne ja kiire valmistada, kuid nagu Yinn Low soovitab, on parima prae riisi jaoks parim riisijääk. (Me teame, mida teeme oma toidujääkidega.)
Proovige seda kodus: Praetud riis
Lisovskaja / Getty Images
2. Pekingi part (Běijīng Kǎoyā)
Isiklikult arvan, et Pekingi part on parim viis pardi söömiseks, räägib Yinn Low meile Pekingi toidust. Hammustavateks tükkideks viilutatud krõbedaks röstitud part, salati ja hoisin-kastmega ümbrisesse keeratud. Pekingi part on maitsestatud, kuivatatud 24 tundi ja küpsetatud vabaõhuahjus, mida nimetatakse rippuvaks ahjuks, nii et seda ei saa kodus väga paljundada ... aga see on on mida soovitame otsida traditsioonilisest Hiina restoranist. (See on traditsiooniliselt nikerdatud ja serveeritud kolmes käigus: nahk, liha ja luud puljongi kujul, küljed nagu kurgid, oakaste ja pannkoogid).
Simple/Getty Images3. Haisev tofu (Chòudòufu)
Nimi ütleb justkui kõik: haisev tofu on kääritatud tofu, millel on tugev lõhn (ja öeldakse, et mida tugevamalt see lõhnab, seda parem see maitseb). Tofu on soolvees kääritatud piima, köögiviljade, liha ja lõhnaainete segus enne kuni mitu kuud kestvat kääritamist – nagu juust. Selle valmistamine oleneb piirkonnast, kuid seda võib serveerida külmalt, aurutatult, hautatult või friteeritult koos tšilli ja sojakastmetega.
sünnipäevaõhtusöögi ideedRasa Malaisia
4. Chow Mein
Yinn Low ütleb, et peale riisi on nuudlid Hiina toiduvalmistamise põhialused. Nii nagu praetud riisi puhul, on ka chow meinil lõputult erinevaid variatsioone. Hõivatud vanemate jaoks on see lihtne roog kogu perele valmistatav. Ja kui te ei leia traditsioonilisi Hiina munanuudleid või chow mein nuudleid, võite selle roa valmistamiseks kasutada keedetud spagette.
Proovige seda kodus: Tšau Mein
Ngoc Minh Ngo / pärand
5. Congee (Báizhōu)
Congee ehk riisipuder on toitev, kergesti seeditav eine (eriti hommikusöögiks). Koorikud on piirkonniti erinevad: mõned on paksud, mõned vesised ja mõned on valmistatud muudest teradest peale riisi. See võib olla soolane või magus, millele on lisatud liha, tofu, köögiviljad, ingver, keedetud munad ja sojakaste või mungoad ja suhkur. Ja kuna see on ülimugav, peetakse seda ka toiduteraapiaks, kui olete haige.
Proovige seda kodus: Kiire Congee
Endless June/Getty Images6. Hiina hamburger (punane Jiā Mó)
Pita-sarnane kukkel, mis on täidetud pehme hautatud sealihaga, on otsustavalt sobiv mitte mida me kunagi hamburgerina pidasime, kuid see on sellegipoolest maitsev. Tänavatoit pärineb Loode-Hiinas asuvast Shaanxi linnast, liha sisaldab üle 20 vürtsi ja maitseainet ning kuna see on eksisteerinud Qini dünastia ajast (umbes 221 eKr kuni 207 eKr), väidavad mõned, et see on algne hamburger.
Janna Danilova/Getty Images7. Scallion pannkoogid (Cong You Bing)
Siin pole vahtrasiirupit: need soolased pannkoogid sarnanevad pigem ülimalt nätskele vormileibale, mille taignasse on segatud talisibulat ja õli. Neid serveeritakse tänavatoiduna restoranides ja värskelt või külmutatult supermarketites ning kuna need on pannil praetud, on neil ideaalne tasakaal krõbedate servade ja pehme sisemuse vahel.
Rasa Malaisia
8. Kung Pao kana (Gong Bao Ji Ding)
See on ilmselt kõige tuntum Hiina kanaroog väljaspool Hiinat, ütleb Yinn Low. See on ka autentne ja traditsiooniline roog, mida leiate paljudest Hiina restoranidest. Vürtsikas praetud kanaroog pärineb Edela-Hiinast Sichuani provintsist ja kuigi olete ilmselt pruukinud läänelikku versiooni, on tõeline asi tänu Sichuani piprateradele aromaatne, vürtsikas ja veidi suutundetu. Kui soovite vältida siin Ameerika Ühendriikides saadavat räpast versiooni, ütleb Yinn Low, et seda on tegelikult üsna lihtne kodus uuesti luua.
Proovige seda kodus: Kung Pao kana
Carlina Teteris / Getty Images9. Baozi
Baozi ehk bao on kahte tüüpi: dàbāo (suur kukkel) ja xiǎobāo (väike kukkel). Mõlemad on leivalaadsed pelmeenid, mis on täidetud kõike alates lihast kuni köögiviljadeni ja lõpetades oapastaga, olenevalt tüübist ja valmistamise kohast. Tavaliselt neid aurutatakse – mis muudab kuklid mõnusalt libedaks ja pehmeks – ning serveeritakse dipikastmetega, nagu sojakaste, äädikas, seesamiõli ja tšillipastad.
DigiPub/Getty Images10. Mapo Tofu (Mápó Dòufu)
Võib-olla olete mapo tofust kuulnud või isegi proovinud, kuid Sichuani tofu-veiseliha-kääritatud oa-pasta roa läänelikud versioonid on tavaliselt palju vähem vürtsikas kui nende traditsiooniline kolleeg, mis on täis tšiiliõli ja Sichuani pipraterad. Lõbus fakt: nime sõnasõnaline tõlge on täidisega vana naise oakohupiim, tänu päritolu lood see väide, et selle leiutas üks noh, täpiline vana naine. Selles on natuke kõike: tekstuurset kontrasti, julgeid maitseid ja palju kuumust.
Melissa Tse / Getty Images11. Char Siu
Tehniliselt on char siu viis grill-liha (eriti sealiha) maitsestamiseks ja küpsetamiseks. See tähendab sõna-sõnalt kahvliga röstitud, sest kantoni roog valmib ahjus vardas või tulel. Olenemata sellest, kas tegemist on sea selja-, kõhu- või tagumikulihaga, sisaldab maitseaine peaaegu alati mett, viie vürtsi pulbrit, hoisin-kastet, sojakastet ja punast kääritatud oakohupiima, mis annavad sellele iseloomuliku punase varjundi. Kui sul veel ila ei jookse, võib char siut serveerida üksi, nuudlitega või baozi sees.
Linquedes / Getty Images12. Zhajiangmian
Need Shandongi provintsist pärit praetud kastmenuudlid on valmistatud nätsketest paksudest nisunuudlitest (teise nimega cumian) ja kaetud zhajiangi kastmega, rikkaliku sealiha ja kääritatud sojapasta seguga (või mõne muu kastmega, olenevalt Hiina asukohast). Seda müüakse peaaegu kõikjal riigis, alates tänavamüüjatest kuni uhkemate restoranideni.
Rasa Malaisia13. Wontoni supp (Hundun Tang)
Wontons on üks autentsemaid Hiina pelmeene, ütleb Yinn Low. Wontonid ise on valmistatud õhukese kandilise pelmeeniümbrisega ja neid saab sõltuvalt piirkonnast täita valguga, nagu krevetid, sealiha, kala või kombinatsioon (Yinn Lowi enda retsept nõuab krevette). Puljong on sealiha, kana, hiina singi ja aromaatsete ainete rikkalik segu ning tihtipeale on kapsas ja nuudlid segunevad wontonitega.
Proovige seda kodus: Wontoni supp
Sergio Amiti / Getty Images14. Pelmeenid (Xiao Long Bao)
Seevastu supipelmeenid on pelmeenid supi kõrvale sees . Täidis on valmistatud sealihapuljongist, mis on nii kollageenist pakatav, et see tahkub jahtudes. Seejärel volditakse see õrnaks ümbrisesse, mis volditakse korralikuks väikeseks pakiks ja aurutatakse, sulatades puljongi. Söömiseks hammustage lihtsalt ülaosa ära ja niristage puljong välja, enne kui ülejäänud suhu pistate.
Danny4stockphoto / Getty Images15. Kuum pott (Huǒguō)
Vähem roog ja rohkem elamust – hot pot on toiduvalmistamisviis, kus toorained keedetakse laua ääres hiiglaslikus keevas puljongipotis. Variatsiooniruumi on palju: erinevad puljongid, lihad, köögiviljad, mereannid, nuudlid ja lisandid. See on mõeldud ka ühiseks ürituseks, kus kõik istuvad koos maha ja valmistavad oma toitu ühes anumas.
SEOTUD: Ood Hiina täidisele, pühadetraditsioonile, mis meenutab mulle kodu